Gratin de salsifis et pommes de terre à la béchamel :

Préparation des pommes de terre.

• Peler et laver les pommes de terre.
• Couper les en quartiers.

• Faite les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel (départ à froid) pendant environ 20 minutes.
• Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Egoutter les pommes de terre.

Préparation des salsifis.

• Préparer un "blanc". (pour cuire les salsifis et les garder bien blanc).
• Mélanger au fouet 1 cuillère de farine dans 2 litres d’eau. (facultatif, un jus de citron).
• Saler au gros sel.
• Porter à ébullition.

• Plonger les salsifis surgelés.
• Attendre la reprise de l’ébullition.
• Laisser cuire 8 à 10 mn à frémissement.
• Tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
• Egoutter les salsifis.

Préparation de la sauce Béchamel.

• Mettre à fondre le beurre.
• Quand il est mousseux, ajouter la farine.

• Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
• Délayer avec un peu de lait.

• Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.
• Bien gratter le fond avec le fouet.

• Saler, poivrer et assaisonner d'une râpure de noix de muscade.
• Bien mélanger.

• Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
• La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.

• Dans un plat à gratin, répartir les salsifis et les pommes de terre (par exemple, moitié du plat de chaque ingrédient).

• Napper avec la sauce béchamel.

• Parsemer d'emmental râpé.

• Passer au four pendant 10 à 15 minutes et finir si nécessaire sous le grill pour que l'emmental soit bien doré.

• Servir aussitôt, en accompagnement d'une viande (ici des gésiers de canard confits poêlés).
• Bon appétit.