Vous cuisinez souvent les haricots verts de la même façon ? Vapeur, sautés à l’ail, ou à la sauce tomate… Et si vous changiez un peu vos habitudes ? La recette de Laurent Mariotte pourrait bien vous faire voir ce légume autrement. Sa méthode surprenante le rend plus croquant, plus savoureux… et totalement irrésistible.
Un ingrédient inattendu dans vos haricots verts
Quand on pense haricot vert, on ne s’attend pas à le marier avec un fruit sucré. Et pourtant, c’est le pari osé mais réussi de Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre. Sa recette de salade associe les haricots verts à… des figues fraîches !
Ce mélange sucré-salé étonne et séduit dès la première bouchée. En plus, la préparation ne prend que 10 minutes, montre en main.
Les ingrédients pour une salade originale et croquante
Préparée en salade, cette version estivale est à la fois fraîche, savoureuse et pleine de contraste. Voici ce qu’il vous faudra pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de haricots verts (frais de préférence)
- 6 figues fraîches, bien mûres mais encore fermes
- 120 g de tomme de brebis, pour son goût rustique
- 40 g d’amandes entières, à torréfier
Et pour la sauce qui lie tous ces saveurs :
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre selon votre goût
La bonne méthode pour cuire vos haricots verts
Beaucoup d’entre nous les cuisent trop, les rendant mous et fades. C’est là que la méthode de Laurent Mariotte change tout.
Voici comment il s’y prend pour garder le croquant parfait :
- Équeutez les haricots verts à la main ou au couteau, en les alignant sur une planche pour aller plus vite.
- Faites-les cuire 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent être juste tendres, mais encore fermes.
- Plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte éclatante. Laissez-les 3 minutes.
Ce choc thermique est la clé d’un résultat vraiment croquant et rafraîchissant. Une astuce toute simple, mais souvent oubliée !
Assemblage de la salade : l’étape gourmande
Une fois les haricots préparés, place à l’assemblage :
- Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre et l’huile d’olive pour réaliser la vinaigrette. Salez et poivrez à votre guise.
- Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Lavez et coupez les figues en quartiers. Taillez la tomme de brebis en bâtonnets fins.
- Mélangez dans un grand saladier les haricots verts avec les figues, les morceaux de fromage et les amandes.
- Versez la vinaigrette juste avant de servir, mélangez bien pour que chaque bouchée soit parfumée.
Une idée toute simple pour un effet waouh
Cette salade est idéale en été, en accompagnement d’un barbecue ou d’un poisson grillé. Elle peut même faire office de plat complet léger, avec un peu de pain croustillant.
Grâce à cette idée originale et rapide, vous redécouvrez les haricots verts. Et vous verrez : même les plus sceptiques tomberont sous le charme de cette assiette colorée et pleine de textures.
Pourquoi cette recette marche ?
C’est l’équilibre entre le croquant des haricots, la douceur sucrée des figues, le fondant du fromage et le croquant des amandes qui rend cette recette si spéciale. Et tout ça est relevé par une vinaigrette subtilement sucrée, qui vient réveiller les papilles.
Pas besoin de cuisson compliquée ni de longues heures en cuisine. Il suffit d’un bon produit, d’un peu de technique, et d’une touche d’audace.
Alors, prêts à changer votre façon de cuire les haricots verts ? Cette version de Laurent Mariotte va certainement vous donner envie de les cuisiner plus souvent.
