Envie de changer des pâtes et du sempiternel gratin ? Ce risotto aux courgettes pourrait bien devenir votre nouveau plat préféré en semaine. Il est crémeux, parfumé et surtout très facile à réaliser. Et même les plus pressé(e)s pourront se l’approprier grâce à quelques astuces simples. Voici comment le réussir à tous les coups !
Un risotto végétarien rapide et savoureux
Ce plat typiquement italien allie la tendresse des courgettes à la richesse du riz Arborio. Pas besoin d’être un chef pour le préparer. Avec seulement 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, vous obtenez un repas complet, rassasiant et léger à la fois.
Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 2 courgettes (environ 650 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillerée à café de thym
- 350 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes
- 30 g de parmesan
- Sel
Préparation pas à pas
Suivez ces étapes simples pour un risotto onctueux et parfumé :
- Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, l’ail, le thym et une pincée de sel. Faites revenir pendant 7 à 10 minutes. Réservez.
- Versez l’huile restante dans la sauteuse. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute pour le nacrer.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez la moitié du bouillon chaud. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à absorption. Ajoutez le reste de bouillon et continuez la cuisson encore 15 à 18 minutes.
- Quand le riz est bien tendre, incorporez les courgettes et le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.
Le secret d’un risotto crémeux
Le choix du riz est essentiel. Optez toujours pour un riz riche en amidon comme l’Arborio ou le Carnaroli. Pour une texture ultra onctueuse :
- Utilisez un bouillon chaud pour cuire progressivement le riz.
- Remuez régulièrement pour libérer l’amidon.
- Avant de servir, ajoutez une noix de beurre froide et laissez reposer quelques minutes (c’est la fameuse « mantecatura »).
- Ajoutez aussi un peu de parmesan râpé pour plus de fondant.
Des variantes gourmandes pour tous les goûts
Ce risotto se décline très facilement selon vos envies :
- Lardons : faites-les revenir avec l’oignon pour une touche fumée et croustillante.
- Poulet : dorez-le à la poêle, puis incorporez-le en fin de cuisson pour un plat encore plus complet.
- Chorizo : épicé et parfumé, il contraste merveilleusement avec la courgette.
- Saumon : ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il reste tendre. Sublimez le tout avec un peu d’aneth.
Et si vous avez un robot ? Cookeo et Thermomix au secours du dîner
Version Cookeo
Gagnez encore plus de temps avec votre multicuiseur :
- Dans la cuve, placez les courgettes, l’oignon émincé et le riz.
- En mode « dorage », faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez le vin blanc.
- Versez le bouillon, puis lancez la cuisson sous pression pour 9 minutes.
- Ajoutez beurre et parmesan avant de servir.
Version Thermomix
Encore plus simple :
- Mixez l’échalote 8 sec, vitesse 5. Ajoutez l’huile et cuisez 3 min à 90°C.
- Ajoutez le riz et le vin blanc, puis 3 minutes en sens inverse, vitesse 1.
- Ajoutez les courgettes, l’eau et le bouillon cube. Cuisson : 16 minutes à 100°C en sens inverse.
- Onctuosité garantie avec un peu de crème fraîche et de parmesan à la fin.
D’autres légumes à tester dans votre risotto
Ce plat s’adapte aussi au fil des saisons :
- Poivrons et thym pour une version estivale provençale.
- Courge butternut rôtie pour un côté sucré-salé et réconfortant.
- Brocolis grillés et pistou de menthe pour un résultat inattendu signé Cyril Lignac.
- Aubergines et sarrasin pour une alternative originale sans gluten.
- Fèves fraîches pour une touche de croquant et de fraîcheur.
Ce risotto aux courgettes coche toutes les cases : rapide, bon, modulable, économique. Parfait pour les soirs de semaine quand vous voulez bien manger sans passer des heures aux fourneaux. Alors, prêt(e) à revisiter votre quotidien avec cette recette testée et approuvée ?
