Cuisine facile 66 Lettre d'information Décembre 2007


	Lettre d’information n°15 Février 2008

Edito

Les partenaires du mois

Producteur laitier et fromagers en Capcir, nous sommes heureux de vous faire découvrir notre fromagerie située dans les hauts cantons de notre région pyrénéenne du Capcir dans le village de Fontrabiouse..
Bonne visite de notre site, en souhaitant vous voir bientôt chez nous.

Voici votre quinzième lettre d’information et plus de 300 recettes et 2700 photos sur le site.

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Merci de vos visites et bon appétit avec Cuisine Facile 66.

La sélection des dernières recettes

Tartelette aux noix de Saint Jacques et girolles
Cassolettes de cœur d’artichaut au crabe
Cassolette de dinde farcie, marrons et champignons
Génoise roulée, fourrée
Cassolette de lotte au curry de coco

La sélection des recettes de saison

Chou vert braisé au lard
Coq au vin
Gras double (tripes) à la lyonnaise
Civet de lapin
Tartelettes sablées aux fruits sur crème au muscat

Panier de saison
Céleri-branche	Banane	Roquefort	Andouillette
Le céleri branche, de la famille des ombellifères est originaire de la région méditerranéenne. C’est une plante potagère bisannuelle ; elle est née de l'ache des marais. Cette variété de céleri possède un feuillage vert à côtes charnues, brillantes et cassantes, avec un pied assez lourd. On utilise en cuisine les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines. Le céleri parfume les soupes et pot-au-feu. Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes en garniture de viandes, volailles et poissons. Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts. Le choisir : Tiges charnues, cassantes. Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune. Le conserver : A température ambiante il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon humidifié pour éviter qu’il ne se flétrisse.	La banane de la famille des Musacées est originaire d'Asie du nord. Le bananier est une herbe tropicale géante qui peut atteindre 9 mètres de haut. Il produit des fruits sous forme d’un régime de 50 à 400 fruits selon les variétés. Les fruits sont répartis en « main » (groupe d’une dizaine de fruits) répartie autour d’une hampe centrale. Le bananier ne fructifie qu’une seule fois (on le coupe donc à la récolte pour replanter). Le fruit est de forme oblongue, à peau lisse dont la couleur varie suivant les variétés, du jaune uni, parfois moucheté de brun, au rose. En savoir plus...	C’est un fromage au lait de brebis cru, à pâte persillée. C'est le premier fromage à obtenir une AOC en 1926; il est fabriqué en Aveyron. Il est ensemencé de spores de Penicillium roqueforti, son affinage en cave humide dure environ 3 mois. Sa pâte molle persillée dans toute la masse a un bouquet affirmé et une saveur prononcée, puissante, salée et légèrement piquante. Il contient 52% de matière grasse. A point, il présente une surface lisse veinée de bleu vert, avec une pâte d'un blanc crémeux, d'une texture onctueuse et d'aspect velouté. Ses moisissures vert pâle virent au bleu puis au gris avec le temps. L e Roquefort est emballé dans un papier d’aluminium afin de stabiliser le Penicillium roqueforti. Le choisir : éviter une pâte grise ou jaune, sèche et cassante. Le conserver : Dans un torchon humide, dans un endroit frais ou au réfrigérateur dans le bac à légumes. Le sortir à température ambiante 30 minutes minimum avant consommation pour un goût optimal.	C’est une charcuterie cuite confectionnée essentiellement d’intestins de porc (chaudins), parfois additionnés d'estomac de porc et de fraise de veau Ces éléments sont précuits dans un bouillon ou dans du lait puis embossés dans un boyau. Elles sont vendues en portions de 10 à 15 centimètres de long et doivent être cuites avant consommation (contrairement à l’andouille qui est un produit fini qui peu être consommé froid). Les plus connus, l’andouillette de : Troyes : produit artisanal, préparées à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. Cambrai : composée de 95 % de fraise, de caillette et de panse de veau. Lyon : fraise de veau et panse de porc. Provençale : tripes et gorge de porc. Rouennaise : fraise de veau et boyaux de porc. La préparation la plus simple et savoureuse ; grillée ou poêlée, accompagnée de crème fraîche épaisse.