Recette Cuisine Facile 66 Génoise roulée, fourrée

Biscuit, Génoise roulée, fourrée :

Préparation : 12 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 8 à 10 personnes

4 œufs (gros)
125 gr de sucre semoule
125 gr de farine (type 55)
2 cuillères à soupe de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
Extrait de vanille
Beurre pour le moule (environ 10 gr)
Fourrage (confiture, pâte à tartiner au chocolat, ganache…)
Facultatif (alcool ou liqueur au choix)

Préparation
  • Important.
  • Préparez les ingrédients au préalable. La réussite de la recette en dépend.
  • Préchauffez le four à 180° (th 6) (four traditionnel) ; ou 165° (chaleur tournante).
  • Positionnez la grille au deuxième niveau en partant du bas.
Génoise roulée, fourrée
  • Préparer un torchon humidifié sur votre plan de travail pour rouler le gâteau.
  • Préparer le fourrage :
  • Confiture (diluer la confiture avec de l’eau tiède et éventuellement un alcool ou une liqueur) ; le mélange doit être sirupeux (facile à étaler, pas trop liquide mais suffisamment pour imbiber la génoise).
Génoise roulée, fourrée
  • Ganache (voir recette).
  • Réservez.
  • Faite fondre le beurre au micro onde (30 secondes environ à 800 watts de puissance).
Génoise roulée, fourrée
  • Dans une casserole à fond épais casser les 4 œufs. (photo 2)
  • Ajouter l’extrait de vanille.
  • Pesez 125 gr de sucre semoule.
  • Réservez.
Génoise roulée, fourrée
  • Pesez 125 gr de farine.
  • Ajoutez la maïzena (ou la fécule de pomme de terre).
  • Beurrez la plaque à génoise. (photo1)
  • Couper une feuille de papier sulfurisée de la taille du moule (rebords compris).
Génoise roulée, fourrée
  • Appliquez la feuille de papier sulfurisée dans le moule et beurrez la surface et les bords généreusement.
  • Réservez le moule.
  • Ajoutez le sucre semoule dans les œufs et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (photo 3 & 4)
Génoise roulée, fourrée
  • Hors du feu, ajouter le mélange farine et maïzena en pluie et mélanger délicatement. (photo 5)
  • Versez la préparation dans le moule. (photo 6 ci contre)
Génoise roulée, fourrée
  • Répartir uniformément la préparation en inclinant le moule et en le tapotant sur le plan de travail.
  • Enfournez aussitôt. (photo 7)
Génoise roulée, fourrée
  • Cuisson four traditionnel : 6mn à 180° plus 6 mn en baissant le four à 160°.
  • Cuisson four à chaleur tournante : 9 mn.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Génoise roulée, fourrée
  • Sortir le moule du four et retourner la sur le torchon humide.
Génoise roulée, fourrée
  • Enlever délicatement le papier sulfurisé.
Génoise roulée, fourrée
  • Napper le gâteau sur toute sa surface du fourrage.
Génoise roulée, fourrée
  • Rouler le gâteau encore chaud en vous aidant du torchon.
Génoise roulée, fourrée
  • Laisser 30 secondes dans le torchon.
Génoise roulée, fourrée
  • Déposer dans le plat de service ou sur une grille pour la décoration.
  • Attendre le complet refroidissement avant décoration.
Génoise roulée, fourrée
Génoise roulée, fourrée
     

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