La choisir :
En tresse, en filet, elles doivent être achetées fermes, avec
des peaux sèches et brillantes.
La conserver :
Séchage de l'échalote : quand le feuillage est en partie flétri,
déterrez les bulbes et faites-les sécher pendant 2 à
3 semaines à l'ombre et au sec avant de les stocker. Les suspendre
en bouquets, ne pas nouer les tiges.
Après ramassage, quelques jours à l'air libre, élimination
des feuillages secs puis stockage à l'abri du froid; elle déteste
l'humidité. A conserver dans un endroit sec.
L'échalote possède des propriétés digestives,
ouvre l'appétit, fluidifie le sang, prévient les dépôts
de cholestérol dans les artères et possède une action
antibiotique. C'est également un tonicardiaque.
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Le choisir :
Les plus juteux ont une peau fine et brillante, jamais grumeleuse. Ils sont
lourds en main, fermes.
Le conserver :
Le citron se garde quelques jours dans le bac à légumes du
réfrigérateur.
On peut le confire en saumure.
Le citron est un antiseptique puissant, il est astringent, il agit comme
régulateur gastro-hépatique, réducteur des graisses,
reminéralisant, il aide à combattre les rhumatismes. C'est
un fruit très riche en vitamines C (50mg/100g) et en minéraux
(calcium 22mg/100g) ; à ce titre, il accroît les défenses
de l'organisme et aide à combattre la fatigue.
Mon remède d’hiver pour couper un début de rhume ou
d’angine (début d’irritation de la gorge et fébrilité)
1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou bruyère)
dans un verre d’eau chaude. Radical.
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La seiche, voisine du calamar, est très commune
sur nos côtes où elle vit au voisinage des prairies sous-marines
de zostères et de posidonies (plantes sous-marines monocotylédones).
Son mimétisme lui permet de se confondre avec un fond de roche brune
ou de sable clair. Son élevage en aquarium d'eau de mer est assez
facile. Comestible, on la trouve dans les poissonneries.
Elle peut atteindre 75 centimètres de longueur. La vision est assurée
par une paire d'yeux. Son corps est mou. Elle possède des bras ou
tentacules pourvus de ventouses. L'ensemble de ces bras représente
le pied qui se trouve ainsi autour de la tête. La tête est munie
de gros yeux et renferme une masse nerveuse importante. Les déplacements
de la seiche sont lents et sont assurés par les ondulations des nageoires
latérales. En cas de danger, la seiche peut s'enfuir rapidement en
expulsant violemment par l'entonnoir l'eau contenue dans la cavité
palléale. Cette eau étant chassée vers l'avant, par
réaction la seiche est rejetée en arrière. La poche
du noir (le sépia) se contracte en même temps, et l'eau expulsée
est colorée en noir, ce qui cache la seiche à ses ennemis.
La coquille interne, os de seiche est fortement réduite. |
En raison de sa facilité d'adaptation, le porc
est élevé partout en France, mais de façon plus ou
moins intensive suivant les régions.
Le choisir :
Le porc d’élevage raisonner à une chair rouge, la graisse
doit être bien blanche et ferme.
Première catégorie : morceaux à griller, poêler,
rôtir : côtes, échine, filet, filet mignon.
Deuxième catégorie : morceaux braisés, sautés,
bouillis : épaule, jarret, palette, poitrine.
Troisième catégorie : plat de côtes et travers.
La viande porc est riche en protéines. C'est le filet qui est le
morceau le plus maigre. Il est riche en vitamine B1, B12, en zinc et un
peu de fer.
Les morceaux sont très variables en apport de graisse. Certains morceaux
sont même dits maigre. Le filet rôti son apport énergétique
est en moyenne de 160 kcal, tandis que l'échine de porc rôtie,
est de 243 kcal et le travers braisé de 389 kcal.
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