Lettre d’information
n°7 (1ére quinzaine d'août 2007)
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Lettre d’information
n°7 (1ére quinzaine d'août 2007) |
| Edito |
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Voici votre septième lettre d’information
et plus de 200 recettes sur le site. |
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| La sélection des dernières recettes | ||||||
| Haricots
verts poêlés aux foies de volailles confits Cuisses de lapin grillées à la plancha Jambon Serrano et œufs au plat à la plancha Gratin de nouilles façon Parmentier aux tomates séchées Quiche aux lardons et légumes d’été, courgettes, oignons, poivrons |
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| La sélection des recettes de saison | ||||||
| Boeuf
(Jumeau de bœuf braisé façon Osso Bucco) Brochettes hampe de bœuf et cœur d’agneau à la plancha Calamars farcis Magret de canard à la plancha Filet de daurade et petites pommes de terre nouvelles au paprika à la plancha |
| Panier de saison | |||
Haricots
verts |
Amande |
Gambas |
Lard
(porc) |
| Le choisir : Le haricot vert doit se choisir
bien vert, brillant et cassant; la goutte d'eau qui perle à la cassure
assure une extrême fraîcheur. Il doit être extra-fin et
dépourvu de fils. Le conserver : Le haricot doit être consommé très rapidement, le jour même si possible, au pire dans les deux jours. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, les emballer dans un sac plastique et les stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur sans les équeuter. Le haricot a une forte teneur en eau (90%) et est peu calorique (25Kcal/100gr). Il est assez bien pourvu en vitamine C, E, B et provitamine A. Il contient principalement du potassium, du calcium et du magnésium, un peu de fer et quelques autres oligo-éléments. Détails de la préparation. |
Elle est commercialisée sous trois formes : fraîche
ou verte, de juin à mi-août, sèche en coque, vendue
en automne. Sèche et décortiquée (entière, poudre,
huile, effilée). Elle est cultivée principalement en Provence. Les pays producteurs sont l’Espagne, la Tunisie, l’Italie, le Maroc, la Californie. La choisir : l'amande fraîche en bogue doit être sans tache, à la fois ferme et tendre au toucher. Eviter toute amande bougeant dans sa bogue. Conserver l'amande dans un lieu frais et sec pendant 3 à 4 jours. L'amande est très calorique (599 Kcal/100gr). Elle contient des acides gras mono insaturés qui font baisser le mauvais cholestérol et donc protège nos artères ! |
En raison de sa fragilité, la gamba doit être,
soit immédiatement cuite après sa pêche ou immédiatement
congelée. On l'achète donc presque toujours cuite ou congelée. Les gambas n'apportent que peu de calories (100 cal /100g). Attention en revanche à leurs accompagnements, beurre, mayonnaise... qui sont, eux, assez caloriques. La cuisson doit être brève, par exemple à la plancha. Une recette : Gambas sautées au piment doux façon Thaï. Elles sont riches en protéines, en vitamines du groupe B (B3 et B12), en zinc et en cuivre. |
Viande grasse située sous la peau du porc. Entremêlé de chair, on parle de lard maigre qui peut être frais, fumé ou salé, appelé aussi "ventrèche" principalement constitué par la poitrine de porc, dont les muscles sont séparés par des couches de gras. On y découpe des lardons. Le lard gras se situe entre la chair et la couenne; il est utilisé essentiellement pour les bardes. Pour obtenir des lardons moins gras, les blanchir en les portant à ébullition dans de l'eau pendant 1 minute. Renouveler l’opération deux fois en changeant l’eau. |
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