Pavés d'autruche aux cèpes crémés :

Ingrédients :
2 pavés d'autruche de 125 gr
1 échalote
300 gr de cèpes
5 cl de crème fraîche
Huile d’olive
Muscade, sel, poivre du moulin

Préparation :

• Emincez l’échalote.
• Nettoyez et émincez les champignons.
• Dans une poêle faite revenir l’échalote dans l’huile sans coloration.
• Ajoutez les champignons, salez, poivrez, muscadez.
• Laissez l’eau de végétation s’évaporer.
• Ajoutez la crème fraîche et laisser à frémissement.
• Assaisonnez les pavés et faite les cuire dans une poêle à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque cote selon l’épaisseur.
• Servir les pavés sur assiette chaude accompagnés des cèpes crémés.
  
  

Astuces :
A défaut de cèpes, réalisez cette recette avec des champignons de Paris.
Les bonnes saisons, je congèle quelques poches de champignons des bois (cèpes, girolles, oronges). Après nettoyage, les faire revenir 2 à 3 minute dans une poêle très peu huilée pour leur faire rendre une partie de l’eau de végétation. Lors de la préparation réduire le temps de cuisson par rapport à des champignons frais.