Filet de porc "cordon bleu" :

Ingrédients :
8 filets de porc en portefeuille
8 tranches fines de fromages (emmental, gouda…)
1 œuf
Chapelure
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

Préparation :

• Ouvrir chaque filet et mettre une tanche de fromage.
• Passez chaque filet dans l’œuf battu assaisonné de sel et de piment d’Espelette.
• Passez dans la chapelure.
• Faite chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Poêlez les escalopes à feu vif, 2 minutes de chaque cote.
• Réservez sur un papier absorbant.
• Servez sur assiette chaude avec une salade ; une purée de carotte et/ou de céleri rave ; des haricots verts. (A éviter, frites et autres pommes de terre sautés).
  

Pourquoi une recette pour 30 personnes :

C’est par excellence une recette type (daube, bourguignon, pot au feu, civets, blanquette…)

• qui demande un temps de cuisson assez important, que ce soit pour 4 ou 30 parts,
• pour lesquels certains ingrédients sont difficilement divisibles (choux vert, jarret, rouelle de jambon, paleron…),
• pas beaucoup de différence de préparation (pelé 1 ou 6 kg de légumes n’est pas franchement le plus long),
• qui permet de satisfaire de grandes tablées,
• qui ce congèlent en barquettes individuelle facilement,
• pour un coût raisonnable à la part : (Coût des ingrédients pour cette recette le 15 janvier 2007 environ 45 € soit 1,50 la part pour un plat complet)