Millefeuilles de tomates, Mozarella :

Ingrédients :
6 petites tomates mures
2 boules de Mozarella
2 petites échalotes
5 cl d’huile d’olive fruité
5 cl de vinaigre balsamique
2 tomates confite
Sel et poivre du moulin, marjolaine

• Constituez les millefeuilles.
  Le fond de tomate, 1 pincée de tomate confite hachée, 1 rondelle d’échalote, 1 tranche de Mozarella, jusqu’à reconstitution des 6 tomates.
• Préparez une vinaigrette, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive.
• Présentez les millefeuilles de tomates sur assiette décorés de tomates confites ciselées, de rondelles d’échalotes et arrosés de vinaigrette.

Préparation :

• Lavez, les tomates, entaillez les légèrement, plongez les 5 secondes dans l’eau bouillante afin de les peler facilement.
• Coupez les tomates en 4 tranches dans l’épaisseur, épépinez les, étalez sur la planche à découper, salez, poivrez et saupoudrez de marjolaine.
• Coupez chaque boule de Mozarella en 9 tranches dans l’épaisseur (soit 18 tranches).
• Pelez et coupez les échalotes en fines rondelles.
• Hachez 1 tomate confite, ciselez la deuxième.
  

Variante possible avec d'autres fromages crémeux (voir avec des Palets au lait cru)