Origine,
histoire, description :
La tomate de la famille des Solanacées est originaire des
Andes péruviennes et du Mexique.
Elle a été amenée au XVIe siècle en
Espagne.
Les Incas la cultivaient bien avant la découverte de l’Amérique
par Christophe Colomb au XVe siècle.
La tomate est une plante annuelle (qui se sème et se replante
chaque année) aux feuilles divisées et odorantes
avec de petites fleurs jaunes en étoile.
Il en existe de très nombreuses variétés
mais peu sont présentent sur les étals.
Les
variétés :
La Montfavet,
La plus précoce des tomates.
Gros fruits ronds, très fermes.
Une tomate des plus commune sur les étals.
Se consomme crue en salade, à la croque au sel, ou cuite
; en coulis, farcie, en ratatouille, en tarte…
La Marmande,
Fruit de taille moyenne, un peu côtelé.
Se consomme crue en salade, à la croque au sel, ou cuite
; en coulis, farcie, en ratatouille, en tarte…
La Roma,
Fruits allongés, chair ferme et peu juteuse.
Idéale pour les coulis, sauces, fonds de tarte, à
la plancha et en conserves.
Beaucoup d’autres variétés et produits "apparaissent"
sur nos étals sous des appellations diverses
Tomates grappes (diverses variétés vendues avec
la tige), tomates cerises (petites tomates au goût sucrés
de la taille d’une cerise), tomates cocktails (un peu plus
grosses que les précédentes)… Où reviennent, la Cœur de bœuf
(très grosse tomate en forme de cœur, très
juteuse et très parfumée), la tomate Ananas (jaune
dont la pulpe à la coupe transversale fait pensée
à la chair de l’ananas)…
Toutes ces anciennes variétés de tomates vous réconcilierons
avec ce fruit devenue au fil du temps et des contraintes économiques
: un fruit à variété unique et insipide.
Comment
les choisir ? Ferme, lisse, brillante, sans tache, de préférence
de petite taille.
L’extrémité coupée dot être fraîche
et ne pas présentée de signes de dessiccation.
Choisir de préférence des courgettes de petites tailles.
Les plus grosses, plus dures, avec plus de graines sont à
utilisées pour les purées, les soupes...
Comment
les conserver ? A température ambiante, dans un endroit bien aérée
et frais.
Le réfrigérateur affecte sa saveur (en quelques heures
votre tomate n’a plus de goût).
La tomate continue à mûrir après cueillette
mais développe peu d’aromes (ce qui explique le peu
de goût des tomates à la plupart de nos étals
ou elle à subit une cueillette prématurée et
un passage en chambre froide).
Normes
et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Il est préférable de garder la peau qui contient
l’essentiel des vitamines et oligo-éléments.
Astuces
et conseils :
La peau peut être irritante pour le tube digestif, dans ce
cas peler la tomate.
Inciser légèrement la peau en croix à la base
(extrémité inverse du pédoncule).
Plonger la 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Refroidissez immédiatement.
Faite connaître vos produits (dans le domaine culinaire).
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