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Recette Cuisine Facile 66 Le chou fleur

Le chou fleur :

 

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Origine, histoire, description :
Le chou-fleur (brassica oleracea var. botytris), de la famille des crucifères est originaire du Proche-Orient.
C'est sous le règne de Louis XV, que ce légume devient populaire.
Certaines préparations à base de chou-fleur sont d’ailleurs désignées sous l'appellation "Du Barry" (nom de la favorite du roi Louis XV, la comtesse du Barry).
Le chou-fleur est un hybride du chou sauvage; il se présente comme une inflorescence généralement blanche former de petits bouquets, entourée de feuilles vertes. On ne consomme que le cœur (inflorescence).
Provenance et idées recettes :
En France, la production provient principalement de Bretagne; on trouve des choux-fleurs toute l'année car il existe des variétés de printemps, d'été, d'automne et d’hiver.
A préparer en salade cru ou cuit en été et en gratin à l’automne et en hiver.
Comment le choisir ?
La pomme doit être bien blanche ou légèrement ivoire, sans tâches, ferme, dense, les bouquets bien serrés avec un grain fin. Les feuilles extérieures doivent être vertes, non fanées. Le trognon doit être encore frais.

Comment le conserver ?
Pendant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ne pas le conserver dans un sac plastique car il dégage de l’hydrogène sulfuré ce qui lui donne une odeur forte à la cuisson.

Normes et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Bien laver le chou fleur dans de l’eau vinaigrer ou citronner afin de déloger les éventuels squatteurs.
Astuces et conseils :
Ne pas cuire trop longtemps le chou fleur, pour éviter l’odeur (dû à la production d’hydrogène sulfuré) mettre un morceau de pain sec dans l’eau de cuisson (j’utilise un filtre à café noué avec de la ficelle pour ne pas avoir des miettes de pain dans mon choux à l’égouttage)



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Chou fleur
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
21
Glucides
3 gr 
Protides
2,5 gr 
Lipides
0 gr 
Eau
90 gr 
Fibres
2 gr 

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Choux fleur sauté aux lardons (Cliquer pour aller à la recette)
 
Gratin de choux fleur à la Béchamel (Cliquer pour aller à la recette)
 
Gratin de chou fleur et pommes de terre en sauce béchamel (Cliquer pour aller à la recette)

 

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