Origine,
histoire, description :
La poire de la famille des rosacées est originaire d'Europe.
Le poirier est un arbre de taille moyenne (jusqu’à
4 mètres), cultivé pour ses fruits.
Les variétés « commune » produisent
des fruits à bouche.
Les poiriers « sauger » sont cultivés pour
la production de fruits à poiré (boisson fermenté
du type cidre).
Il existe plus de 2000 variétés recensées
mais seulement une dizaine présentent sur les étals.
Les poires ont une chair blanche, juteuse, granuleuse ; une peau
lisse ou rugueuse, jaune, verte, rouge ou marron selon les variétés.
Les poires se trouvent sur les étals principalement de
fin août à mars.
Il existe pourtant de multiples variétés dont les
périodes de maturité couvrent quasiment toute l’année.
Les dates de maturités varient souvent d'une année
sur l'autre et dépendent beaucoup des régions et
des conditions météorologiques.
Les
variétés :
La Comice (photo),
Grosse poire dodue, peau épaisse et lisse, claire, tachetée
de gris et marbrée de fauve, chair blanche, fine, fondante,
juteuse, parfumée et sucrée.
Provenance du Sud-Ouest, Val de Loire, Sud-Est.
Maturité octobre à décembre.
La Doyenné du comice, Création de la société d'horticulture
du Maine au milieu du XIXème siècle, gros fruit
jaune et rouge, peau fine, chair fine, juteuse, fondante, délicieuse,
maturité novembre.
La Conférence,
Commercialisé vers 1900, gros fruit allongé, peau
de couleur vert et rouille, chair fine, maturité octobre.
La William's,
Taille moyenne, ovale et renflée du côté opposé
à la queue.
Peau jaune, lisse, brillante, brune, rouge ou verte ; chair blanche,
fondante, juteuse, très fine ou légèrement
granuleuse, sucrée, très parfumée, peu acide.
Maturité août à octobre.
La passe-crassane,
Fruit arrondi, peau épaisse, rugueuse, dorée avec
des marbrures rousses, chair granuleuse, juteuse, fondante, acidulée.
Le pédoncule est souvent recouvert de cire rouge pour retarder
son mûrissement
Maturité de décembre à mai.
La Bergamotte Esperen,
Taille moyenne, peau épaisse et rugueuse de couleur jaune,
chair jaunâtre un peu granuleuse mais cependant assez fine,
très juteuse à saveur sucrée ainsi que parfumé,
bonne poire, Maturité mars à mai.
La Beurré Giffard,
Créer en 1825, grosseur moyenne, jaune pâle avec
un coté rosé, chair fondante, très juteuse,
sucrée, acidulée, se cultive en montagne jusqu'a
1000m, à récolter avant maturité.
Maturité précoce, fin juillet, début août.
Comment
les choisir ? La poire est un fruit fragile, très sensible aux
chocs et à la chaleur.
Choisir des fruits à la chair ferme, sans défaut ni
meurtrissures, un peu vertes.
Surveiller leur maturation, car les poires pourissent très
vite.
Comment
les conserver ? On peut les acheter vertes et les consommer quelques jours
plus tard.
C'est un fruit qui continue à mûrir après la
cueillette.
Garder les poires à l'air libre, sans les entasser, pédoncule
vers le haut.
Normes
et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Il est préférable de garder la peau qui contient
l’essentiel des vitamines et oligo-éléments.
Astuces
et conseils :
Peu calorique (61 kCal/100gr), la poire est un très bon coupe
faim.
Elle a une teneur élevée en fructose ce qui permet
de maintenir un bon taux de glycémie.
Ses fibres sont bien tolérées et régularisent
le transit intestinal.
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