Bûche de Noël poire, chocolat :

Proportion pour un moule à cake 26x10 cm (hauteur 8 cm).
Un moule carré de 24x24 pour la cuisson de la génoise.

Pochage des poires.

• Préparer un sirop moyen avec 50 gr de sucre et 50 cl d’eau.
• Peler, épépiner et détailler les poires en petits dés.
• Plonger les dés de poire dans le sirop de sucre pendant 3 minutes (les poires doivent être fermes).

• Egoutter et réserver.
• Garder le sirop pour imbiber le biscuit et pour une salade de fruit par exemple.

Préparation de la mousse de ganache.

• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

• Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide.
• Passer au micro onde 1mn30

• Bien remuer pour homogénéiser le mélange.
• Laisser refroidir à température ambiante.

• Monter la crème fraîche liquide en chantilly non sucrée.
• Incorporer la crème fouettée en 2 ou 3 fois dans la ganache au chocolat noir.

• Réserver à température ambiante.

Préparation du biscuit. (voir en détails)

• Dans une casserole à fond épais casser les œufs.
• Ajoutez le sucre semoule dans les œufs et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Hors du feu, ajouter le mélange farine, maïzena et levure en pluie et mélanger délicatement.
• Versez la préparation dans le moule beurré.

• Répartir uniformément la préparation en inclinant le moule et en le tapotant sur le plan de travail.
• Enfournez aussitôt.
• Cuisson four traditionnel : 6mn à 180° plus 6 mn en baissant le four à 160°.
• Cuisson four à chaleur tournante : 9 mn.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Attendre 2 à 3 minutes la rétractation de la pâte pour démouler (retourner vivement le moule sur une planche).

Montage de la bûche.

• Découper les bordures de la génoise.
• Découper la génoise (qui fait 2 cm d’épaisseur) en trois bandes de largeur 4, 6 et 9 cm environ en fonction de votre moule à cake.

• Les bandes doivent rentrées dans le moule en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour.
• Tapisser (chemiser) le moule à cake de papier aluminium.
• Imbiber les bandes de génoises du sirop de pochage des poires.

• Disposer une couche de mousse de ganache de 4 cm d’épaisseur.
• Disposer la bande de génoise la plus étroite en appuyant.
• Couvrir d’une couche de mousse de ganache de 1 cm environ.

• Disposer une couche de dés de poire.
• Couvrir de mousse de ganache.
• Disposer la deuxième couche de génoise.

• Disposer une deuxième couche de dés de poire.
• Verser le reste de mousse de ganache.

• Finir avec la dernière bande de génoise.
• Recouvrir de papier aluminium et tasser bien (par exemple avec une planche à découper).

• Réserver au réfrigérateur un minimum de 24 heures.

Service.

• Enlever l’aluminium de couverture du moule.

• Retourner le moule sur le plat de service.

• Enlever le papier d’aluminium.

• Saupoudrer de sucre glace ou de noix de coco râpée avec une petite passoire.

• Servir bien froid accompagner d’une salade de fruit.

• Bon appétit.