Quinoa :

C'est une céréale cultivée depuis l'époque précolombienne (plus de 6000 ans) sur les hauts plateaux (altiplanos à plus de 3000 mètres d'altitude) de la Cordillère des Andes.

Le Quinoa est une petite graine de 1 à 1,5 millimètre de diamètre qui est assimilée à une céréale, alors qu'elle est de la famille des Chénopodiacées (comme les épinards).

C'est un aliment très riche en protéines équilibrées et en minéraux.

Se consomme chaud ou froid, dans des préparations aussi bien sucrées que salées.

Variétés

Quinoa real (Chenopodium quinoa) : Petite graine de couleur blanche, ivoire ou beige au goût très neutre.

Cuisson :

Prévoir 50 gr de graines de Quinoa sèche par personne en plat principal.
Laver les graines dans une passoire fine.
Mettre dans une casserole avec 2 volumes d'eau pour 1 volume de graines.
Cuire à couvert, à frémissement pendant 12 à 15 minutes.
Mélanger 2 à 3 fois pendant cuisson.
Après cuisson, le grain double de volume et libère son germe blanc.
A ce stade, il reste un peu d'eau en surface.
Saler et mélanger.
Laisser reposer à couvert pendant 2 à 3 minutes.
Les graines vont absorber toute l'eau résiduelle.
Ne pas égoutter pour ne pas perdre toutes les qualités nutritionnelles.