Brioche du boulanger Partie 1 Recette Cuisine Facile 66
Brioche du boulanger Partie 1 :
Préparation
:
40 mn
Cuisson :
30 mn
Difficulté
Coût
Pour
2 brioches 350 gr
500 g de farine
Type 45 ou 55
20 g de levure de boulanger
70 à 80 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel fin
4 œufs + 1 jaune pour la dorure
9 cl de lait environ
250 gr de beurre
Préparation
Temps total de repos et de levage de 11 à 20 heures.
Vous pouvez réaliser 2 grosses brioches ou 16 pièces
individuelles (temps de cuisson 20 minutes).
On trouve la levure de boulanger soit en magasin (les conditionnements
varient selon les pays. En France des blocs de 42 gr, en Espagne
2 x 25 gr) ou chez son boulanger au détail.
Pour cette recette, j'ai mis 20 gr dans les ingrédients,
mais dans les faits, je mets soit 21 gr soit la moitié
d'un bloc acheté en France ou 25 gr soit 1 bloc acheté
en Espagne.
Cela à peu d'incidence sur la pousse de la pâte.
Pour cette recette, je vous conseille l'utilisation d'un batteur
électrique avec des fouet crochets ou mieux un pétrin.
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30
minutes avant la préparation.
Pour obtenir un beurre pommade plus rapidement, détailler
le en petit cube et laisser à température ambiante.
Casser les quatre œufs dans un ramequin.
Peser les œufs et compléter avec du lait pour
obtenir un poids total de 290 gr.
Emietter la levure dans le bol du pétrin.
Ajouter les œufs et le lait.
Mélanger à vitesse lente.
Ajouter le sucre et la farine.
Pétrir 5 minutes à vitesse lente.
Dés que la pâte commence à s'amalgamer,
ajouter le sel.
Après 5 minutes la pâte est homogène et
ce détache des parois du pétrin.
Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10
minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse
lente.
Si la pâte chauffe, le beurre aura du mal à s'incorporer.
La solution est de finir le pétrissage à la
main.
Couvrir le bol du pétrin avec un torchon propre.
Laisser pousser (gonfler) la pâte à température
ambiante pendant 1 heure 30 à 2 heures.
La pâte doit doubler de volume.
Dégonfler la pâte (chasser l'air) avec la paume
de la main.
Filmer le récipient et réserver au réfrigérateur
un minimum de 8 heures et jusqu'à 16 heures (après
la pousse risque de ne pas reprendre).
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