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Recette Cuisine Facile 66 L'aubergine

L'aubergine :

 

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Origine, histoire, description :
L'aubergine, de la famille des solanacées est originaire d'Inde.
Vieille de plus de 4000 ans, elle été déjà cultivée en Chine avant Jésus-Christ.
Son nom provient de l'arabe "al betigenn".
Son fruit est allongé ou arrondi, violette ou blanche, elle peut atteindre 25 cm de long.
La tige robuste, couverte de poils, peut atteindre 80 cm de haut, elle porte quelques épines courtes.
Elle est toujours cueillie avant maturité, (après elle devient dure et amère, est devient inconsommable).
Elle contient des tannins qui sont responsables d’un brunissement de la pulpe à l’air.

Les variétés :
La principale variété commercialisée en France est l’aubergine violette en forme de massue de 15 à 20 cm de long.
D’autres variétés existent mais sont malheureusement difficilement trouvables dans les réseaux de distributions courants.

L'aubergine blanche
Goût plus fin, texture plus compacte.

La Bélangère
Ou aubergine des Antilles est ovoïde d’une longueur de 10 cm environ, à robe violette striée de blanc.
Comment les choisir ?
Peau lisse et brillante, ferme, d'une couleur franche sans tâches marron, signe de coups.
Une peau fripée, mate virant au brun est le signe d’une aubergine ramassée depuis longtemps.
Les sépales bien verts, adhérents, épineux
La chair est claire et ferme.
Les aubergines les plus grosses et les moins jeunes ont davantage de graines.
Comment les conserver ?
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, 1 semaine selon sa maturité.
Supporte mal la congélation sans préparation (dessiccation importante et bout de caoutchouc à la sortie).
Préparer les en ratatouille qui se congèle ou se met en bocaux facilement et se conserve 8 à 10 mois (un petit goût d’été en hivers).
Normes et législation produits :
Les aubergines doivent êtres cueillies et commercialisées 30 jours minimum après le dernier traitement phytosanitaire.
Lavez-les soigneusement avant de les préparer, surtout si vous consommez la peau.
L’essentiels des vitamines et oligoéléments se concentre dans la peau (attention toutefois, la peau à des propriétés astringentes et peut provoquée des aphtes et des troubles digestifs pour des personnes sensibles).
Astuces et conseils :
La chair de l’aubergine adore l’huile (très spongieuse).
L’astuce pour la cuisson à la poêle ou à la plancha, passer les tranches ou rondelles dans du blanc d’œuf battu.



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Aubergine
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
18
Glucides
3 gr 
Protides
0,9 gr 
Lipides
0 gr 
Eau
92 gr 
Fibres
2,5 gr 

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