Aubergines babajanouj (mousse d’aubergine à la tahina et au citron) :

• Tahineh (tahina).
  Purée de graine de sésame entrant dans l’assaisonnement de plats froids du Moyen-Orient.

2 modes de cuisson pour cette recette.

• La plus traditionnelle ; couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Inciser la chair en croix sans percer la peau.
• Saler au gros sel et arroser de la moitié de l’huile d’olive.
• Faites cuire à 180° (th6) pendant 20 minutes.

• Ma technique quand j’ai d’autres plats dans le four et peu de place (voir photo 2 avec des légumes farcies à l’ancienne), je les cuit en papillote dans une feuille d’aluminium pendant 30 à 45 minutes selon la taille.

• Laisser refroidir les aubergines.
• Prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère.
• Peler et dégermer l’ail.
• Presser le citron.

• Si vous utiliser des graines de sésames, mettre les graines et les 7 cl d’huile d’olive dans le mixer et laisser les graines s’humidifier pendant au minimum 1 heure puis mixer pendant 1 minute.

• Ajouter la pulpe d’aubergine, la gousse d’ail, le jus de citron, et 1 pincée de gros sel.
• Mixer finement pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une purée très fine et émulsionnée.

• Si vous utiliser de la Tahina, mettre dans le mixer la pulpe d’aubergine, la gousse d’ail, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, la tahina et mixer pendant 4 à 5 minutes.

• Dans 6 petites verrines, répartir l’ aubergine babajanouj.

• Laver épépiner et couper la tomate en petits dés.
• Parsemer le dessus des verrines de dés de tomate et décorer avec une feuille de coriandre ou de menthe.

• Réserver au frais jusqu’au service.
• Bon appétit.