Astuce. Comment éviter que le pourtour du jaune d’un œuf dur ne verdisse ? Recette Cuisine Facile 66
Comment éviter que le pourtour du jaune d’un œuf dur ne verdisse ?
Le verdissement et la mauvaise
odeur qui en résulte proviennent d’une réaction
chimique à la chaleur des composés soufrés contenus
dans l’œuf.
Ce processus se développe au dessus des 90° Centigrades.
Commencer la cuisson à l’eau froide et baisser le feu dés
le premier petit frémissement (l’eau est alors environ
à 85° C) et laisser cuire 10 minutes.
Il m’arrive souvent de les laisser plus longtemps car j’oubli
très fréquemment de mettre mon minuteur, et pas de problèmes
tant que le seuil fatidique de température n’est pas dépassé.
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