Comment éviter que le pourtour du jaune d’un œuf dur ne verdisse ?

Le verdissement et la mauvaise odeur qui en résulte proviennent d’une réaction chimique à la chaleur des composés soufrés contenus dans l’œuf.
Ce processus se développe au dessus des 90° Centigrades.
Commencer la cuisson à l’eau froide et baisser le feu dés le premier petit frémissement (l’eau est alors environ à 85° C) et laisser cuire 10 minutes.
Il m’arrive souvent de les laisser plus longtemps car j’oubli très fréquemment de mettre mon minuteur, et pas de problèmes tant que le seuil fatidique de température n’est pas dépassé.