Cuissot de sanglier en civet aux carottes :

La veille préparer une marinade.

• Peler et couper les oignons en quartiers.
• Laver, peler et couper les carottes en tronçons de 4 à 5 cm.
• Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).

• Dans un saladier ou une boite hermétique disposer le cuissot de sanglier.
• Disposer les carottes en tronçons, les oignons en quartiers, les gousses d’ail écrasées.
• Préparer dans une mousseline ou une boule à épices (j’utilise des filtres à thé), le poivre en grain, les feuilles de lauriers émiettées, les brindilles de thym.

• Ajouter le dans le récipient.
• Couvrir de vin rouge.
• Ajouter le verre de cognac.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Le lendemain.

• Egoutter le cuissot de sanglier, et les légumes.
• Réserver la marinade et le sachet d’aromates.

• Dans une cocotte faite dorer la viande dans l’huile d’olive.

• Réserver.

• Dans le restant de matière grasse faite revenir les oignons, les carottes, les gousses 5 à 6 minutes.

• Réserver.

• Verser la marinade filtrée et la mousseline d’aromates dans la cocotte et porter à ébullition.
• Baisser le feu et maintenir à petit bouillon pour faire réduire la marinade pendant environ 15 minutes (elle doit réduire de moitié).
• Retirer la mousseline d’aromates après 7 minutes de réduction.

• Ajouter le cuissot de sanglier et les légumes.

• Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures en arrosant régulièrement la viande et les légumes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être bien tendre).
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

• Présenter dans la cocotte.

• Découper la viande devant les convives.

• Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
• Bon appétit.