Recette Cuisine Facile 66 La carotte

La carotte :

 

Origine, histoire, description :
La carotte, de la famille des Ombellifères ou Apiacées est originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale.
La carotte est la racine d'une plante potagère de couleur rouge orangé.
A l’origine de couleur jaune pâle, elle a obtenu sa couleur orangée au XIXe siècle grâce aux agronomes français par sélection et hybridation.

Les variétés :

La Nantaise ou Slendero,
La plus commune, racine longue, lisse et très régulière, juteuse, très bonne qualité gustative.

La Parmex,
Pas très courante sauf dans les épiceries fines ou chez des maraîchers passionnés.
Ronde de petit calibre de type grelot, chair rouge, sans coeur.
Idéale pour le décor et très esthétique dans les plats.


Comment les choisir ?
Ferme, d'une belle couleur vive, de forme régulière, sans tache, sans odeur de moisi.
Les grosses carottes sont souvent dures et présente un cœur (bois) très dur, (à enlever même pour un potage).
Comment les conserver ?
7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
2 à 3 mois dans un endroit frais et pas trop humide (comme une cave).
L’idéal, dans une caisse en bois enterrées dans du sable (sans quelles ne se touchent).

Normes et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les soigneusement avant de les consommer.
Astuces et conseils :
Tout à la fois conseiller pour les diarrhées et les colites (purée de carottes), ses fibres permettent de lutter contre la tendance à la constipation.
 
Carottes nantaises
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
35
Glucides
7 gr 
Protides
0,9 gr 
Lipides
0 gr 
Eau
89 gr 
Fibres
3,7 gr 

 
Purée de carotte (Cliquer pour aller à la recette)
 
Boeuf bourguignon (Cliquer pour aller à la recette)
 
Sauté de veau aux petits légumes de printemps (Cliquer pour aller à la recette)

 

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