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Recette Cuisine Facile 66 Fond brun de caille

Fond brun de caille (sauce) :

Préparation : 15 mn
Cuisson mini : 60 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 10 centilitres

4 à 6 carcasses de cailles
½ oignon
1 carotte
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Quand vous désosser des cailles, conserver les carcasses pour réaliser un fond brun.
  • S’applique à toutes les volailles.
  • La caille désosser et la carcasse à gauche.
Fond brun de caille
  • Couper les carcasses en gros morceaux.
  • Saler et poivrer les morceaux de carcasse.
Fond brun de caille
  • Faite chauffer l’huile dans une poêle.
  • Mettre à dorer les carcasses à feu moyen.
Fond brun de caille
  • Ajouter la carotte et l’oignon détailler en petit dés.
Fond brun de caille
  • Faite dorer l’ensemble.
Fond brun de caille
  • Déglacer avec le vin blanc sec en détachant bien les sucs de cuisson.
Fond brun de caille
  • Ajouter l’eau et le bouquet garni.
  • Faite cuire à couvert pendant 40 minutes minimum (les chairs doivent êtres fondantes).
Fond brun de caille
  • Verser l’ensemble des carcasses dans un "Chinois" et presser au pilon ou avec une spatule.
  • Extraire le maximum de matière.
Fond brun de caille
  • Faite réduire ce jus jusqu’à consistance sirupeuse.
Fond brun de caille
  • Passer une dernière fois au "Chinois fin".
Fond brun de caille
  • Ce fond brun vous servira pour accompagner un plat de volaille.
  • Vous pouvez le congeler en petites portions (très concentré il apportera beaucoup de goût à vos préparation de volaille).



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