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Recette Cuisine Facile 66 Salade de mâche aux foies de volaille confits

Salade de mâche aux foies de volaille confits :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 4 personnes
150 gr de mâche
300 gr de foies de volailles confits
Huile d’olives
Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Laver la mâche à grande eau.
  • Plonger la rapidement plusieurs fois dans de l’eau froide et agiter délicatement pour faire tomber le sable.
  • Couper si nécessaire les racines sans détacher les feuilles.
  • Dégraisser les foies de volailles.
  • Mon astuce :
    Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
    En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
    En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
    Penser à conserver la graisse de canards pour préparer des pommes de terres Salardaises.
  • Faite sauter les foies dans une poêle antiadhésive 2 à 3 mn.
  • Assaisonner la mâche d’une vinaigrette préparer avec le vinaigre, l’huile d’olives le sel et le poivre.
  • Disposer la salade sur assiette, avec les foies de volailles chauds.
  • Servir aussitôt.
    Vous pouvez ajouter, des cerneaux de noix, des amandes, des raisins secs…



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Salade de mâche aux foies de volaille confits
     
     

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