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Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons Recette Cuisine Facile 66

Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 8 personnes

8 belles cailles
8 tranches très fines de poitrine demi sel
8 noix fraîches de Grenoble
8 pruneaux d'Agen
800 gr de marrons en conserve
8 cl d'eau de noix
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
  • Préparer les cailles la veille au soir pour le lendemain midi pour que les saveurs de la farce parfument les chairs.
  • Casser les noix et prélever les cerneaux.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Concasser grossièrement les cerneaux.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Dénoyauter les pruneaux.
  • Couper les en petits morceaux.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Disposer les noix et les pruneaux dans un bol et mouiller avec l'eau de noix.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Laisser macérer 10 à 15 minutes.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Farcir les cailles avec le mélange noix, pruneaux.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Brider (entourer) chaque caille dans une tranche de poitrine.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Maintenir avec une ficelle de cuisine.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Réserver les cailles dans un plat.
  • Arroser les cailles du reste de l'eau de noix de macération.
  • Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
  • Le lendemain, poivrer les cailles et disposer les dans le plat de cuisson en les espaçant.
  • Mettre la valeur d'un verre d'eau dans le fond du plat.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
 
  • Enfourner à 180° C (th6) pendant 30 minutes.
  • Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si les cailles colorent trop vite.
  • Arroser régulièrement de jus de cuisson.
  • Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
 
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans le jus de cuisson.
  • Laisser reposer hors du four, couvert d'une feuille de papier d'aluminium pendant 5 minutes pour que les chairs se détendent.
Cailles aux noix fraîches, pruneaux et garniture de marrons
 
  • Servir sur assiette chaude.
  • Bon appétit.



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