Façonner : |
Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier (Ex : façonner des pains). |
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Fagot : |
Ficeler des légumes ensemble, par exemple des asperges ou des haricots, |
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Faisander : |
Laisser une viande (un gibier) rassir pendant plus de 8 jours pour qu'elle acquière un fumet corsé. |
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Farce : |
Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés, utilisée pour la confection, des pâtés, des terrines, ou pour garnir, viandes, poissons, légumes… |
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Farcir : |
Remplir d'une farce l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson... |
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Fariner : |
Saupoudrer de farine pour éviter qu'un aliment ne colle, sur le plan de travail, ou au cours de la cuisson. |
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Fatiguer : |
Terme employé lorsque l'on mélange la salade verte à sa vinaigrette, on dit alors que l'on "fatigue" la salade. |
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Ferrer : |
Se dit d'une grillade ou d'un gâteau dont le dessus est brûlé. |
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Festonner : |
Torsader légèrement le bord d’une pâte (Ex : tarte) avec les doigts. |
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Fileter : |
Lever les filets de la carcasse. |
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Filet : |
Quelques gouttes de liquide
(citron, vinaigre, huile…) ajoutées dans une préparation.
Partie la plus délicate d'un animal (filet de bœuf, de sole, de volaille). |
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Filtrer : |
Purifier un liquide, un sirop, en le passant à travers une étamine, un chinois. |
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Flamber : |
Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.
Arroser une préparation d'alcool ou de liqueur et l'enflammer. |
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Flaveur : |
Lors de la dégustation d'un aliment, sensation globale résultant du goût en bouche et des arômes perçus par l'intermédiaire du canal reliant la bouche au nez. |
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Fleurer : |
Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle. |
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Foncer : |
Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte. |
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Fondre (faire) : |
Cuire très doucement dans un peu de matière grasse ou de jus. |
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Fontaine : |
Puit que l'on fait dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient. |
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Fouetter : |
Battre énergiquement un liquide avec un fouet de cuisine (par exemple pour monter des blancs en neige). |
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Fouler : |
Passer une préparation semi liquide au chinois. |
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Fourrer : |
Garnir une pâtisserie au moyen d'un autre élément (crème, confiture...) servant de garniture. |
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Fraiser : |
Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler car elle deviendrais élastique) afin de la rendre plus homogène. |
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Frémir : |
Maintenir un liquide très chaud en évitant l’ébullition. |
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Frire : |
Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile bouillante. |
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Fumet : |
Fond de cuisine (Ex : fumet de poisson).
Emanation odorante produite lors de la cuisson d’un met. |
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