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Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre V (Les termes techniques en cuisine)

Lexique culinaire, lettre V (Les termes techniques en cuisine) :

Choisir une lettre pour retrouver le terme recherché.
Vanner : Remuer une crème ou une sauce afin qu'elle ne tourne pas pendant la cuisson ou afin d'éviter la formation d'une peau sur son dessus pendant son refroidissement.

Velouter : Donner un aspect lisse et une consistance onctueuse à une préparation, en y ajoutant du beurre, de la crème, un fond blanc…

Verre gradué : Verre gradué qui sert à mesurer les ingrédients liquides, en poudre, en cristaux, en grains ou en flocons.

Videler : Former avec les doigts sur les bords d'une abaisse, un rebord, obtenu en repliant la pâte sur elle-même.

Vider : Retirer les viscères d'une volaille, d'un poisson, d'un gibier avant la cuisson.

Vinaigrer : Aromatiser de vinaigre une préparation.

Vinaigrette : Sauce à base d'huile et de vinaigre, pouvant notamment être relevée d'herbes, de moutarde, d'ail…, utilisée dans les salades ou avec les légumes.

Venaison : Terme général désignant une grosse pièce de gibier.

Vergeoise : Variété de sucre roux (non raffiné).
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