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Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre Q (Les termes techniques en cuisine)

Lexique culinaire, lettre Q (Les termes techniques en cuisine) :

Choisir une lettre pour retrouver le terme recherché.
Quadriller : Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage.
Marquer à l'aide du dos d'un couteau, certaines préparations panées (gratin) pour améliorer leur présentation.

Quenelle : Forme façonner à l'aide de deux cuillères à soupe dans lesquelles on fait passer successivement la préparation.
Ce terme vient d'une spécialité de la cuisine Lyonnaise qui est façonnée en boulettes ovales.
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