Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre G (Les termes techniques en cuisine)

Ganache :

Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre. La ganache est utilisée pour garnir ou masquer une pâtisserie.

Garnir :

Remplir une cavité. Remplir une poche, un chou, un moule...

Gastrique :

Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits, jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une couleur blonde.

Gigue :

Cuissot; cuisse des grosses pièces de gibier.

Givrer :

Technique consistant à passer des feuilles ou des fruits dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre. Laisser sécher à plat à température ambiante.

Glace
(de viande) :

Substance obtenue par réduction d'un fond non lié de viande, de volaille, de gibier ou de poisson.

Glacer :

Cuire des aliments avec de l'eau, du sucre et du beurre ; soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration).
Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.
Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème. (ex : gratin de fruits)
Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat.

Glace royale :

Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs.
Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet.

Graisser :

Enduire un moule ou une plaque à pâtisserie de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.

Gratiner :

Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la chaleur de la salamandre ou du gril afin d'obtenir une coloration dorée.

Griller :

Exposer un aliment (petites pièces de viande, de volaille, de poisson et de légume) à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre.
Exposer du pain à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre.

Guanduja :

Mélange d'origine italienne à base de sucre, de cacao (32% minimum), de noisettes grillées (entre 20 et 40%), éventuellement de noix et amandes, le tout finement broyé.

Cette page vous a plu ? Cliquer ici -->

Réalisez cette recette avec des produits surgelés livrés à domicile par Toupargel
(livraison gratuite à partir de 25 € d'achat)
Légumes à cuisiner / Produits de la mer / Viandes & volailles

J'ouvre mon compte et commande>>>

Code : DECOUVERTE Description : 10euros de remise immédiate pour 60euros d?achats, pour tout nouveau client de Toupargel effectuant sa 1ère commande sur le site

Votre shopping avec les boutiques partenaires de Cuisine facile 66

Entrées & salades Soupes & potages Les viandes Les légumes Volailles & lapin Poissons, crustacés et coquillages
Riz, pâtes & céréales A base de fromage Les oeufs Les sauces Les desserts Préparations et gestes techniques
Vocabulaire culinaire Epices, aromates et herbes Vitamines, sels minéraux, oligoéléments Conserves chez notre partenaire
Les produits au fil des saisons Informations en continue des nouveautés de Cuisine facile 66 Spécialités Catalanes
Astuces Refaire sa cuisine.com

Cuisine facile 66 on Facebook

Lexique culinaire, lettre G (Les termes techniques en cuisine) :

Choisir une lettre pour retrouver le terme recherché.