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Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre U (Les termes techniques en cuisine)

Lexique culinaire, lettre U (Les termes techniques en cuisine) :

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Upériser : Procédé de stérilisation du lait consistant à le porter à 150°C pendant deux secondes et à le refroidir brutalement.

Unilatéral
(cuire à) :		 Cuire d'un seul côté (côté peau).
Technique principalement utilisée pour le poisson pour empêcher la chair de s'assécher.
Couvrir le poisson 1 à 2 minutes avec une assiette retournée ou du papier d'aluminium pour que la chaleur diffuse et finisse de cuire la pièce.
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