Cassolette de dinde farcie, marrons et champignons :

• Une recette dans la série des plats « traiteur » pour buffet ou réception à préparer d’avance et à cuire ou réchauffer au dernier moment afin que la maîtresse de maison (ou cuistot de service) puisse profiter de ses invités.
• Contenants : 12 cassolettes de 8 cm de diamètres, 2 cm de profondeur

• Mettez à macérer les raisins dans l’alcool pendant 1 heure minimum.
• Prélevez dans les filets de dinde des escalopes.
• Aplatissez les avec le plat d’un hachoir ou avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des rectangles de 8x4 cm environ.
• Réservez.
  

• Hachez les chutes de viande de dinde et réserver dans un saladier.

• Egouttez ou décongelez les marrons.

• Egouttez et rincez les champignons si vous utilisez un bocal (les champignons surgelés se cuisinent sans décongélation).

• Pelez et hachez les échalotes.
• Faite revenir les échalotes sans coloration dans la graisse de canard.
• Prélevez 1/3 des échalotes et ajouter les à la viande de dinde haché.

• Dans le reste d’échalotes faite sauté le mélange de champignons pendant 2 à 3 minutes.
• Réservez.
• Dans le reste de graisse de canard faite revenir les marrons 1 à 2 minutes afin de les enrober de graisse.
• Réservez.

Préparez la farce :

• Egoutter les raisins secs et hachés les grossièrement.
• Ajoutez les avec le jus de la marinade dans le saladier contenant la viande de dinde haché et les échalotes.
• Mélangez bien.

• Ajoutez l’œuf entier.
• Mélangez.
  

• Ajoutez de la chapelure en mélangeant afin d’obtenir une farce un peu collante.

• Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (les différents parfums s’imprégnerons uniformément).

Montage des cassolettes :

• Disposez une noix de farce au milieu de chaque escalope et roulez la.

• Disposez une escalope dans chaque cassolette.
• Répartissez harmonieusement les champignons et les marrons dans chaque cassolette.

• Réservez les cassolettes filmer au réfrigérateur jusqu’au service.

• 30 minutes avant le service, sortir les cassolettes du réfrigérateur.
• Passez un peu de graisse de canard au pinceau sur chaque cassolette.
• Enfournez à four préchauffé à 180° (th6) pendant 20 à 25 minutes.

• Servez aussitôt.
• Bon appétit.