Une recette dans la série des plats « traiteur
» pour buffet ou réception à préparer
d’avance et à cuire ou réchauffer au dernier
moment afin que la maîtresse de maison (ou cuistot de
service) puisse profiter de ses invités.
Détailler les filets de dinde en morceaux de 3 centimètres
de côtés.
Faite fondre la graisse de canard dans une poêle.
Peler et hacher finement les échalotes.
Saler et poivrer les morceaux de dinde.
Faite revenir les morceaux de dinde dans la graisse de canard
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les échalotes hachées et faites les
revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer la poêle avec le Muscat de Rivesaltes.
Ajouter la crème fraîche liquide et laisser réduire
pendant 3 à 4 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Disposer la préparation dans 4 minis cocottes.
Mettre le couvercle et réserver jusqu'au service.
Vous pouvez préparer les cocottes plusieurs heures
avant le service (le temps de réchauffage final sera
un peu plus long).
Passer les cocottes au four à 160° C chaleur ventilée
pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
bien chaudes.
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