Comment reconnaître la fraîcheur d'un œuf ?

Plonger l’œuf dans de l’eau.
Un œuf frais tombe au fond, gros bout en haut.
Plus un œuf remonte vers la surface de l’eau ou bien flotte à la surface, moins il est frais ; en effet plus l’œuf vieilli, plus la chambre à air prend du volume.
Vous pouvez aussi mirer le gros bout devant une lampe ; la chambre à air doit être petite.
Casser toujours vos œufs un à un dans un petit récipient avant de les mettre dans un préparation ou de les cuirent.
Le jaune doit être bombé et brillant.
Si le jaune crève spontanément, l’œuf manque de fraîcheur.