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Civet de chevreuil Recette Cuisine Facile 66

Civet de chevreuil :

Préparation : 25 mn
Cuisson mini : 180 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 8 à 10 personnes

2 kg de chevreuil (épaule, cuissot…)
1 kg de carottes
1 oignon
4 gousses d’ail
200 gr de lard salé (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 à 4 cuillères à soupe de farine
2 bouteilles de vin rouge corsé (Madiran, Corbière, Bourgogne…)
1 verre de Cognac ou d’Armagnac
2 feuilles de laurier
2 brindilles de thym
1 dizaine de grains de poivre
Sel et poivre du moulin


 

Préparation

La veille préparer une marinade.

  • Peler et émincer les oignons.
  • Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
Civet de chevreuil
  • Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).
  • Dans un saladier ou une boite hermétique, placer les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées.
Civet de chevreuil
  • Couper la viande de chevreuil en gros dés de 5 à 6 cm de coté.
  • Disposer les dans le récipient.
  • Préparer dans une mousseline ou une boule à épices (j’utilise des filtres à thé), le poivre en grain, les feuilles de laurier émiettées, les brindilles de thym.
Civet de chevreuil
  • Ajouter le dans le récipient.
  • Couvrir de vin rouge.
  • Ajouter le verre de cognac.
  • Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
Civet de chevreuil

Le lendemain.

  • Egoutter la viande de chevreuil, et les légumes.
  • Réserver la marinade et le sachet d’aromates.
Civet de chevreuil
  • Dans une cocotte faite dorer la viande de chevreuil dans l’huile d’olive.
  • Réserver.
Civet de chevreuil
  • Dans le restant de matière grasse faite revenir les oignons, les carottes et les gousses d’ail, les lardons (facultatif) 1 à 2 minutes.
Civet de chevreuil
  • Ajouter la viande.
  • Saupoudrer de farine (singer).
Civet de chevreuil
  • Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
  • Mouiller avec la marinade.
  • Bien mélanger.
Civet de chevreuil
  • Ajouter le sachet d’aromates.
Civet de chevreuil
  • Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être bien tendre).
Civet de chevreuil
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Civet de chevreuil
  • Présenter dans la cocotte (retirer le sachet d’aromates).
Civet de chevreuil
  • Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Civet de chevreuil
  • Bon appétit.



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Civet de chevreuil
     

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