Chevreuil en civet, sauce chasseur Recette Cuisine Facile 66
Chevreuil en civet, sauce chasseur :
Préparation
:
60 mn
Cuisson :
180 mn
Difficulté
Coût
Pour
30 personnes
6 kg de viande de chevreuil (épaule, gigot)
1 kg d'oignons
500 gr de carottes
100 gr de farine
25 cl d'huile d'olive
20 cl de cognac
4 à 5 litres de vin rouge corsé (Madiran, Corbière,
Bourgogne…)
3 feuilles de laurier
3 brindilles de thym
Sel et poivre du moulin
Préparation
Un plat facile, a préparé la veille pour un
repas de fête pour de nombreux convives. (Recette réalisée
pour Noël 2009 en famille).
Désosser et couper la viande en gros dés de
5 cm de coté.
Peler et hacher l'oignon.
Peler, laver et détailler les carottes en brunoise
(petits dés) de 5 mm de côtés.
Dans une grande cocotte (j'ai utilisé un traiteur de
40 litres), faite chauffer l'huile d'olive.
Saler et poivrer les morceaux de viande.
Mettre à dorer les morceaux de viande dans l'huile
chaude en remuant sans arrêt
Ajouter l'oignon et les carottes en brunoise.
Faite suer les légumes pendant 4 à 5 minutes
en remuant.
Dans une petite casserole faite chauffer le cognac.
Dés qu'il arrive à ébullition, flamber
le est verser le dans la cocotte.
Attendre l'extinction.
Ajouter la farine dans la cocotte (singer).
Bien remuer et laisser roussir la farine.
Ajouter le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson
au fond de la cocotte.
Ajouter les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
Saler et poivrer légèrement.
Laisser cuire à frémissement, à couvert
pendant 2 à 3 heures.
Remuer régulièrement pour éviter que
la viande n'attache.
La sauce doit épaissir et la viande être très
moelleuse.
La préparation peut être faite la veille.
Dans ce cas, le lendemain, réchauffer le plat en remuant
régulièrement.
Si la sauce épaissie trop, ajouter un peu d'eau et
poursuivre la cuisson.
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