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Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte Recette Cuisine Facile 66

Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 4 personnes

1 foie de chevreuil de 800 gr environ ou un lobe
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
  • Hasard de la chasse et du partage, j'ai préparé le seul rognon que j'avais comme le foie.
  • Merci neveu, car je ne suis pas moi-même chasseur.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Pour un plat unique de rognons, prévoir 3 pièces par personne.
  • Peler les oignons.
  • Emincer les.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Parer le foie et/ou les rognons.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Enlever la grosse membrane présente sur le bord supérieur du foie et la veine principale.
  • Enlever le gros bout de veine des rognons.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Dans une cocotte ou une sauteuse faite chauffer l'huile d'olive.
  • Poivrer et saler les abats sur toutes leurs faces.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Faite saisir le foie ou les rognons sur les deux faces avec une légère coloration.
  • Pour le foie, commencer par la face externe, à l'opposé de la veine.
  • L'excédent de sang sortira et constituera un excellent fond de sauce.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Ajouter les oignons émincées et faites les légèrement dorer.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Déglacer avec le vin blanc sec.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Gratter bien les sucs de cuisson.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
  • Couvrir et laisser à feu moyen environ 10 minutes pour le foie. (5 minutes suffisent pour les rognons).
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
 
  • Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au niveau de la veine.
  • Le jus doit être encore un peu rosé.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
 
  • Découvrir si nécessaire pour que la totalité du vin blanc se soit évaporé.
  • Ajouter le vinaigre de vin rouge, et laisser réduire 3 à 4 minutes
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
 
  • Servir aussitôt sur un plat chaud.
  • Découper devant les convives.
Foie et rognons de chevreuil aux oignons, en cocotte
 
  • Le foie doit être encore rosé autrement il sera trop sec.
  • Bon appétit.



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