Civet de chevreuil :

La veille préparer une marinade.

• Peler et émincer les oignons.
• Laver, peler et couper les carottes en rondelles.

• Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).
• Dans un saladier ou une boite hermétique, placer les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées.

• Couper la viande de chevreuil en gros dés de 5 à 6 cm de coté.
• Disposer les dans le récipient.
• Préparer dans une mousseline ou une boule à épices (j’utilise des filtres à thé), le poivre en grain, les feuilles de laurier émiettées, les brindilles de thym.

• Ajouter le dans le récipient.
• Couvrir de vin rouge.
• Ajouter le verre de cognac.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Le lendemain.

• Egoutter la viande de chevreuil, et les légumes.
• Réserver la marinade et le sachet d’aromates.

• Dans une cocotte faite dorer la viande de chevreuil dans l’huile d’olive.
• Réserver.

• Dans le restant de matière grasse faite revenir les oignons, les carottes et les gousses d’ail, les lardons (facultatif) 1 à 2 minutes.

• Ajouter la viande.
• Saupoudrer de farine (singer).

• Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
• Mouiller avec la marinade.
• Bien mélanger.

• Ajouter le sachet d’aromates.

• Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être bien tendre).

• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

• Présenter dans la cocotte (retirer le sachet d’aromates).

• Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

• Bon appétit.