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Confiture de Cynorhodon (baie d'églantier) Recette Cuisine Facile 66

Confiture de Cynorhodon (baie d'églantier) :

Préparation : 120 mn
Cuisson : 60 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 1,5 kg environ

3 à 4 kg de baies bien mûres (soit 1,5 kg de pulpe passée)
750 gr de sucre semoule

 


 

Préparation
  • Une confiture issue de fruits de cueillette, qui ne coûte que le prix du sucre et le temps de préparation.
  • Longue en préparation, mais tellement savoureuse !!!
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
Un peu de linguistique.
Cynorhodon ou Cynorrhodon : baie de l'églantier (du latin populaire "aculemtum", classification "aculeatus" qui a des piquants).
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
L'églantier, petit arbuste à fleurs blanches ou roses, odorantes, peut être considérée comme la souche sauvage de la plupart des rosiers actuels.
Très bon porte greffe car résistant aux conditions difficiles (sécheresse, froid…) et aux parasitoses et champignons.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
Pour la petite histoire (à ne pas répéter, c'est un secret…)
Les baies d'églantier bien mûres renferment des graines avec des poils très irritants.
Dans le langage courant, ont les appeler les (grattes cul).
Un des jeux d'enfant, est d'écraser quelques baies et de les mettre sur la peau d'un petit camarade.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)

Et !!! Un jour, en discutant avec des anciens (es)…
Tu sais que ça se mange ?
On en fait d'excellentes confitures, très bonnes pour la santé (NDLR. de 30 à 50 fois plus de vitamine C que l'orange).
Un peu dubitatif, j'ai noté une recette orale. (NDLR. bien loin de la recette que je vous présente aujourd'hui).
Premier essai : une catastrophe…
Le secret était bien gardé.

Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
Fruit très riche en vitamine C qui est détruite par la chaleur ; hors, la particularité du cynorhodon est que sa vitamine C résiste bien à la chaleur.

En Catalogne, on l'appelle confiture d'enaigats (variante : aneigats, enaiguats) qui signifie textuellement (noyés, dans l'eau). On utilisait ce terme pour désigner un enfant soit malingre ou taciturne.

Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
On leur donner de cette confiture tonique et pleine de vitamines (C, A, B), des minéraux (fer, magnésium, potassium, phosphore, calcium) pour les renforcer.

Le cynorhodon se cueille à la fin de l'automne ; fin octobre, début novembre quand il est bien mûr (du rouge foncé au grenat), on dit souvent après les premières gelées.

Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
La recette.
  • Première étape, battre la campagne pour trouver la matière première.
  • Il est vivement conseiller de se munir d'une paire de gants car l'églantier défend ses fruits âprement.
  • Griffures et épines dans les doigts garantis.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
  • Dans une grande quantité d'eau froide, laver les baies de cynorhodon.
  • Les rouler entrent les mains pour enlever les restes de pédoncules et de feuilles.
  • Renouveler l'opération si nécessaire.
  • Disposer les baies dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
  • Tester la cuisson; Les baies doivent d'écraser facilement entre les doigts.
  • Passer les baies au moulin à légume.
  • Mon astuce : Les graines étant très dures, je mixe rapidement avec un mixeur plongeur.
  • Passer le mélange au chinois, en foulant bien.
  • A ce stade, vous récupérerez très peu de pulpe.
  • Remettre le contenu du chinois (graines + reste de pulpe dans l'eau de cuisson) et refaite cuire 3 à 4 minutes.
  • Passer ce reste pour extraire un maximum de pulpe.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
 
  • Selon le degré de maturation et la taille des baies il faut environ 3 kg de baies pour obtenir 1,5 kg de pulpe tamisée.
  • Peser la pulpe obtenue.
  • Peser la moitié du poids en sucre soit 500 gr de sucre semoule pour 1 kg de pulpe.
  • Dans une cocotte ou une bassine à confiture en cuivre, mettre la pulpe de baie de cynorhodon et le sucre.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
 
  • Faite cuire la confiture pendant 30 à 60 minutes.
  • Le temps de cuisson dépend du taux d'humidité du mélange.
  • Un bon indicateur est la formation de grosses bulles en surface.
  • Tester la cuisson en versant une goutte de confiture dans un peu d'eau très froide.
  • La confiture doit figée.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
 
  • Attention, important pour la stérilisation et la bonne conservation de vos bocaux.
  • Ebouillanter les bocaux et les couvercles et réserver retourner sur un linge propre.
  • Remplir les bocaux un à un avec la confiture brûlante.
  • Faite attention de ne pas mettre de confiture sur le rebord des pot (nettoyer si nécessaire avec un papier absorbant humide).
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
 
  • Fermer immédiatement et retourner le pot sur un linge propre.
  • Laisser refroidir les pots dans cette position.
  • Stocker les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
  • Mon astuce pour contrôler la bonne fermeture et stérilisation des bocaux.
  • Pour les bocaux à levier, débloquer le levier, le couvercle ne doit pas s’ouvrir.
Confiture de Cynorhodon (baie d'aubépine)
 
  • Pour les bocaux à vis, j’en ouvre un le lendemain, que je consomme.
  • A l’ouverture, au dévissage du couvercle on doit entendre un « cloc ».
  • Vous voilà prêt(e) pour la mauvaise saison.
  • Bonnes conserves, et bonnes économies.



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