150 gr de riz rond
1 à 2 échalotes
2 cuillères d'huile d'olives
1 verre de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
40 gr de beurre
40 gr de parmesan
200 gr de poulet
(1 blanc ou reste de carcasse d’un poulet rôti)
Préparation
Les ingrèdients
Peler et haché finement l’échalote.
Faite chauffer le bouillon de volaille ou préparer
le avec un cube déshydraté.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais,
faite revenir l'échalote dans de l’huile d’olives
sans coloration 2 à 3 minutes.
Nacrer le riz ; c'est-à-dire l’ajouter dans les
oignons et la matière grasse et le remuer à feu
doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide
(utiliser de préférence une cuillère en
bois).
Mouiller le riz avec le vin blanc sec, mélanger jusqu’à
totale absorption.
Mouiller avec la moitié du bouillon, mélanger
et laisser à feu doux jusqu’à absorption
soit pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparer le poulet.
Si vous utiliser un reste de poulet rôti poulet détailler
le en cubes de 2 cm de côté.
Si vous utiliser un blanc cru, détailler le en cube
et faite le cuire à la poêle pendant 8 à
10 minutes dans de l’huile d’olives.
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié du bouillon restant et laisser 3
à 4 minutes jusqu’à absorption.
Ajouter le poulet détaillé en cubes de 2 cm
de côté et le dernier quart de bouillon.
Laisser à « chuchotement » 3 à 4
minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Mélanger et goûter, le riz doit être un
peu craquant à cœur.
Selon votre goût, le risotto peu être plus ou
moins liquide (certains sont servis avec le bouillon à
fleur de riz, « all’onda », c'est-à-dire
comme une onde).
Dernière étape « mantecare » (essentielle
au risotto).
Ajouter le beurre bien froid en petits dés et saupoudrer
du parmesan râpé.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.
Mélanger (il existe des cuillères spéciales
en bois avec un trou au milieu qui évitent que les grains
ne collent).
Les grains doivent êtres bien détachés
et le jus crémeux et brillant.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Bon appétit.
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