Artichaut vapeur, sauce moutarde Recette Cuisine Facile 66

Artichaut vapeur, sauce moutarde :

Préparation : 5 mn
Cuisson : 12 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 4 personnes
4 gros artichauts Camus (le spécimen en photo fait 570 gr)
2 cuillères de moutarde forte de Dijon
20 cl de vinaigre de vin
20 cl d’huile d’olives
Sel et poivre du moulin
Curry (facultatif, mais s’accorde très bien avec l’artichaut)


 

Préparation
  • Non la photo n’est pas truquée. (voir la taille du couteau économe).
  • La taille de cet artichaut Camu, issu de l’agriculture biologique m’a fait réalisé une autre recette ; celle du velouté d’artichaut.
  • En effet, que faire des parures ? Pas de poules à la maison et ça me faisait mal au cœur de jeter autant de matière première potentielle.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Casser les queues, ce qui permet d’extraire les fils du cœur.
  • Parer les artichauts en enlevant les grosses feuilles dures extérieures.
  • Peler les queues.
  • Réserver les artichauts et les parures dans de l’eau froide vinaigrée ou citronnée pour éviter qu’ils noircissent et déloger les éventuels squatteurs.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Dans un autocuiseur, mettre 1 à 2 litres d’eau selon la taille. Saler au gros sel.
  • Rincer les artichauts.
  • Disposer les dans le panier vapeur.
  • Fermer l’autocuiseur et faite cuire 10 à 12 mn à partir du moment ou la soupape chuchote selon la taille des artichauts.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Pendant la cuisson, préparer la sauce moutarde.
  • Dans des raviers individuels, Mettre ½ cuillère de moutarde.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Ajouter, 5 cl de vinaigre, 5 cl d’huile.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Poivrer. Ajouter une pointe de curry.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Mélanger vivement à la fourchette afin d’émulsionné la sauce.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Dés la cuisson terminée, faite couler de l’eau froide sur le couvercle de l’autocuiseur, ôter la soupape.
  • Retirer les artichauts et présenter sur assiette, avec le ravier de sauce moutarde.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
  • Déguster aussitôt.
Artichaut vapeur, sauce moutarde
     

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