Poule au pot :

• Un plat ultra économique (4 novembre 2007, poule à 2,39 € le kilo, chou vert 1 € la pièce, légumes au prix de saison, soit tout ingrédients confondus environ 20 € pour 12 à 14).
• Un plat, qui selon l’histoire serait issue de la volonté d’un roi de France de lutter contre la pauvreté de son temps.

• « Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au pot » phrase attribuée à Henri IV.
• Ici, libre interprétation de la recette par l’auteur du site (n’ayant aucune connexion directe avec le sus nommé Henri IV, qui à ma connaissance, n’a pas laisser de recette).

• Effeuillez le choux vert jusqu’au cœur bien pommé.
• Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les éventuels squatteurs).
• Otez la côte.
• Lavez le cœur et coupé le en quatre.
• Faite chauffez une grande quantité d’eau et blanchir le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur.
• Egouttez et réserver.

Préparation de la farce.

• Peler la gousse d’ail et l’oignon.
• Hacher les finement.
• Laver et hacher finement le persil.
• Faite tremper le pain sec dans de l’eau.
• Dans un saladier, mettre le pain égoutté et essoré (pressé entre les mains).
• Ajouter l’oignon, l’ail et le persil haché.

• Ajouter la chair à saucisse.
• Si vous avez les abats de la poule, hachez les au couteau et ajoutez les à la farce.
• Bien mélanger à la fourchette.
• Farcir la poule de cette préparation.

• S’il vous reste de la farce (en principe à peu prés la moitié avec ces quantités), confectionner 1 ou 2 boudins de farce de 4 à 5 cm de diamètres et 15 à 20 cm de long (des « Pilotes » en Catalan).
• Emballer les dans du film alimentaire et réserver les au réfrigérateur.

• Coudre la poule (à défaut fermer la avec des piques en bois).
• Dans un grand traiteur (cocotte) mettre 4 à 5 litres d’eau.
• Ajouter les cubes de bouillons de volaille.
• Porter à ébullition.
• Plonger la poule et écumer le bouillon.

• Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure 20.
• Pendant ce temps peler et laver les légumes.
• Couper les en tronçons régulier ou laisser les entiers s’ils sont petits.

• Ajouter le chou blanchi dans la cocotte ainsi que les carottes et les navets.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes.

• Ajouter les poireaux et les « Pilotes ».
• Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
• Tester la cuisson des légumes et de la poule avec la pointe d’un couteau.
• Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

• Faite cuire les pommes de terre à l’eau dans une casserole à part
• (vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans le bouillon de la poule, mais celui-ci sera trouble à cause de l’amidon des pommes de terre).

• Une question qui revient souvent.
• Ce n’est pas un plat pour moi, je n’ai pas de cocotte assez grande ?
• Effectivement tous le monde ne dispose pas d’un traiteur de 20 litres ou plus.
• Pas de problème.
• Découper la poule (voir coq au vin), préparer la farce sous forme de « Pilotes » et réaliser la recette en plusieurs fois ou dans plusieurs récipients à la fois.

• Egoutter la poule et découper la.
• Présenter dans un grand plat de service l’ensemble des légumes, les morceaux de poule, la farce et les « Pilotes ».

• Accompagner de moutardes, cornichons, oignons au vinaigre.
• Conserver le bouillon pour un potage ou faite en réduire une partie et congelée des petites portions pour des fonds de sauce.

• Bon appétit.

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