Pintade, farce au pain d’épice :

Préparation de la farce :

• Couper les filets de poulet en gros dés.
• Hacher finement les filets de poulet (au mixer ou au hachoir, grille fine).

• Réserver dans un saladier.
• Mouiller avec l’eau de noix.
• Peler et hacher finement les échalotes.

• Ajouter les aux blancs de poulet.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l’œuf.
• Mélanger bien.

• Détailler les tranches de pain d’épices en dés de 1 cm de côtés.
• Ajouter les à la farce.
• Mélanger et réserver.

• Flamber la pintade pour enlever les dernières plumes.
• Saler et poivrer l’intérieur de la pintade.
• Farcir la pintade en tassant bien.
• Coudre et brider la pintade.
• S’il reste de la farce préparer une petite terrine.

• Réserver la pintade farcie filmer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures pour que les chairs s’imprègnent des saveurs de la farce.
• Saler et poivrer l’extérieur de la pintade.
• Ajouter un filet d’eau.

• Enfourner à four chaud à 180° (th6) pendant 45 minutes.
• Commencer la cuisson en positionnant la pintade sur le côté, une cuisse tournée vers la voûte du four pendant 15 minutes.

• Tourner la sur l’autre cuisse, puis finir en retournant la pintade.
• Poursuivre la cuisson pendant 75 minutes à 150° (th5) en arrosant régulièrement.

• Réserver hors du four sous un papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de découper pour le service.

• Servir avec une garniture de marrons aux poires et une embeurrée de pommes de terre au boudin blanc.

• Présenter sur assiette chaude.
• Bon appétit.