| Préparation
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1 mn |
| Cuisson : |
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| Préparation |
- Citron dentelle, mon appellation parce que le terme technique
est difficile à placer dans une conversation.
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- Vous avez besoin d’un couteau pointu et bien affûter.
- Laver et brosser bien la peau des citrons pour enlever toutes
traces de traitement chimiques (ou utiliser des citrons Bio).
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- Couper les deux extrémités du citron afin qu’il
soit plus stable à poser sur votre plateau de fruits
de mer.
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- Pour la découpe, planter la pointe du couteau en l’inclinant
à 45° par rapport à l’axe.
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- Le couteau doit inciser la pulpe jusqu’au 2/3 du diamètre
du citron soit pour un citron de 5 cm de diamètre, environ
3,5 cm.
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- Répéter l’opération en inclinant
le couteau une fois à droite une fois à gauche.
- Essayer d’évaluer le nombre d’entailles
nécessaires pour que la dernière entaille soit
raccord.
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Une sélection de plats pour
accompagner votre recette et établir votre menu :
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