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Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr) Recette Cuisine Facile 66

Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr) :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 780 gr de pain

500 gr de farine Type 55 ou 65
300 ml d'eau
25 gr de levure de boulangerie fraîche
1 cuillère 1/2 à café rase de sel fin (environ 12gr)
1 pincée de sucre semoule

 


 

Préparation
  • Temps de pointage (levée du pain) total de 1h45 à 4 heures selon température ambiante.
  • Faire son pain pour 4 à 6 fois moins cher que dans le commerce.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Pour l'équivalent d'environ 8 baguettes (levure 0,18 €, farine 0,30 €, + divers = 0,55 € de matières premières, soit environ 0,70 € le kilo).
  • Un peu de temps et d'énergie pour le pétrissage et la cuisson, faite vos comptes.
  • Et en plus, si le pain n'est pas bon ; je sais qui je doit engueuler (MOI), et je m'ai sous la main.
  • J'achète ma levure en petits blocs de 25 gr.
  • Selon les pays, les conditionnements sont différents.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Vous pouvez aussi acheter votre levure chez votre boulanger.
  • Dans le bol du pétrin délayer la levure avec un peu des 300 gr d'eau et la pincée de sucre.
  • Laisser buller pendant 15 minutes environ.
  • Ajouter le reste de l'eau et délayer bien.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Ajouter progressivement la farine en pétrissant.
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une masse homogène et souple qui se détache des bords.
  • Disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariner et étirer et replier plusieurs fois la pâte pour emprisonner un maximum d'air.
  • Disposer dans un récipient légèrement fariné.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Première levée.
  • Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 à 2 heures à l'abri des courants d'air dans une pièce chaude.
  • Une astuce : je fait lever ma pâte dans mon four, ce qui prend 45 minutes.
  • Préchauffer le four à la température minimale (30°C dans mon cas).
  • Faite chauffer un bol d'eau au micro onde.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Eteindre le four et mettre à lever la pâte dans le four avec le bol d'eau chaude.
  • La pâte doit doubler de volume.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné sans la déchirer.
  • Dégonfler la pâte avec la paume de la main.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Couper le pâton en trois parties égales.
  • Façonner les pains en aplatissant et en repliant la pâte sur elle-même, de l'extérieur vers l'intérieur, avec la paume de la main, en emprisonnant un maximum d'air.
  • Disposer les pains "bâtards" sur la plaque de cuisson légèrement farinés.
  • Couvrir d'un linge et laisser pousser.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • La deuxième levée dure 45 minutes à 1 heure 30 selon la température de la pièce.
  • Préchauffé le four à 240° C (th8), avec un récipient métallique vide (exemple la lèchefrite).
  • Au moment d'enfourner, verser de l'eau dans le récipient afin de produire de la vapeur.
  • L'atmosphère du four doit être très humide pour la cuisson et la formation d'une bonne croûte.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Au moment d'enfourner entailler le dessus des pâtons avec une lame de rasoir sur 1 cm de profondeur.
  • Enfourner pour 40 minutes (15 minutes à 240° C puis 25 minutes à 200° C).
  • Défourner et vérifier la cuisson en tapotant sur le fond du pain qui doit rendre un son creux.
  • Utiliser un gant pour tenir le pain qui est brûlant.
Pain "bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr)
  • Réserver vos pains sur une grille pour qu'il ne s'humidifie pas en dessous.
  • Laisser refroidir votre pain à température ambiante.
  • Avec ce format de pain, la conservation et de 4 à 6 jours dans un torchon ou une poche à pain en tissus.



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