Origine,
histoire, description :
La pomme (malus domestica) de la famille des rosacées est
originaire d'Europe.
Le pommier est, à l'origine, une espèce sauvage
qui poussait déjà en Europe dans les temps préhistoriques.
Le pommier est un arbre fruitier pouvant atteindre une hauteur
de 6 mètres.
C'est l'espèce la plus cultivée dans le monde.
La pomme est un fruit charnue, de forme ronde, de couleurs diverses
selon les variétés, allant du rouge au marron en
passant par le vert et le jaune.
Les cultures françaises se trouvent dans le sud, dans le
centre en Normandie (pour la fabrication du Calvados et du cidre).
Les
variétés :
La Golden (photo),
Créée aux Etats-Unis au XIXe siècle, elle
est cultivée en France depuis 1955.
Peau lisse d'un jaune vert, rosée ou dorée selon
le terroir et la maturité.
Chair croquante, juteuse, et légèrement acidulée.
La Royal Gala,
Résultat d’une hybridation de "Kidd’s
Orange", et de la variété "Golden Delicious".
Elle est de bonne taille, jaune citron, flammée de rouge
orangé, lisse et brillante, chair blanche et fondante,
très sucrée, croquante et juteuse.
La Grise Canada, Peau épaisse, jaune gris, chair très parfumée.
Astrakan rouge, Fruit moyen plus large que haut, jaune strié de
rouge pourpre à l'insolation, chair blanche fine sucrée
et acidulée, se comporte bien en altitude, précoce,
maturité fin juillet.
La Red Chief,
Originaire du Chili, pomme disponible toute l'année.
Pomme fragile, parfumée, qui doit être utilisé
dès l'achat; elle s'oxyde rapidement.
Comment
les choisir ? Ferme au toucher, sans taches brunes, lisse, avec un pédoncule
vert
Le parfum qu'elle dégage est un bon indice d'achat.
La peau fripée est un signe de mauvaise conservation mais
pas de mauvais goût.
Comment
les conserver ? Une vingtaine de jours, à température ambiante.
Pour les conserver plus longtemps (plusieurs mois), entreposez-les
sur des claies en bois dans un endroit frais, sombre et ventilé,
en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Normes
et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Il est préférable de garder la peau qui contient
l’essentiel des vitamines et oligo-éléments.
Astuces
et conseils :
Peu calorique (52 kCal/100gr), la pomme contribue à faire
baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang grâce
à sa pectine.
Elle est riche en vitamines, en glucides, en fer et en potassium.
Elle a une teneur élevée en fructose ce qui permet
de maintenir un bon taux de glycémie.
Ses fibres sont bien tolérées et régularisent
le transit intestinal.
Accueil
Florilège de recettes
Plats par catégories
Entrées & salades
Soupes & potages
Les viandes
Les légumes
Volailles & lapin
Poissons, crustacés et coquillages
Riz, pâtes & céréales
A base de fromage
Les oeufs
Les desserts
Les boutiques
Me contacter
