Recette Cuisine Facile 66 Désossez une épaule d’agneau

Désossez une épaule d’agneau (technique) :

Préparation : 5 mn
Cuisson :  
Difficulté
Coût
   
Pour 8 à 10 personnes

1 épaule d’agneau de 2 kg

Préparation
  • Préférez une épaule d’agneau fermier, plus savoureuse.
  • J’utilise de l’agneau des Pyrénées catalane.
  • Meilleure saison pour l’agneau le printemps.
Désossez une épaule d’agneau
  • Présentez la face couper de l’épaule vers vous.
  • Fendez la chair au milieu de l’omoplate.
Désossez une épaule d’agneau
  • Passez la lame du couteau le long de l’os en détachant la chair des deux côtés.
Désossez une épaule d’agneau
  • Passez la lame du couteau sous l’omoplate en suivant l’os en détachant la chair.
  • Le milieu de l’omoplate présente une saillie. Bien détachez la chair en contournant la saillie.
Désossez une épaule d’agneau
  • Quand les chairs sont détachées sur les deux faces, sectionnez la jointure de l’os entre l’omoplate et l’os de la cuisse.
Désossez une épaule d’agneau
  • Enlevez l’omoplate.
Désossez une épaule d’agneau
  • Fendez la chair le long de l’os et détachez la chair en suivant le contour de l’os.
Désossez une épaule d’agneau
  • Sectionnez la jointure de l’os et soulever l’os en détachant les chairs à l’aide du couteau.
Désossez une épaule d’agneau
  • Sectionnez la jointure de l’os et soulever l’os en détachant les chairs à l’aide du couteau.
Désossez une épaule d’agneau
  • Enlevez l’os.
Désossez une épaule d’agneau
  • Conservez les os pour réaliser un fond de sauce.
Désossez une épaule d’agneau
  • Fendez dans le sens de l’épaisseur la partie la plus charnue sous l’omoplate.
  • L’épaule désossée et totalement ouverte.
Désossez une épaule d’agneau
  • Salez et poivrez l’intérieur de l’épaule.
  • Reconstituez l’épaule en la roulant et ficelez la en rôti.
Désossez une épaule d’agneau
Désossez une épaule d’agneau
  • Cuisson : 15 mn par livre (500 gr) pour une viande rosée.
Désossez une épaule d’agneau
     

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