Epaule d’agneau farcie :

• Préférez une épaule d’agneau fermier, plus savoureuse.
• J’utilise de l’agneau des Pyrénées catalane.
• Meilleure saison pour l’agneau le printemps.

• Désossez (détails de la préparation) ou faite désossez l’épaule par votre boucher.

Préparation de la farce :

• Pelez l’oignon et les gousses d’ail.
• Hachés l’oignon finement.
• Pressez les deux gousses d’ail.

• Hachez le collier d’agneau et placez le dans un saladier.

• Ajoutez l’oignon haché.

• Ajoutez la coriandre haché, le 35 épices, salez.

• Cassez un œuf entier et mélangez.
• Ajoutez les raisins secs.

• Ajoutez la chapelure et mélangez.

• La farce doit être compacte.

• Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’intérieur de l’épaule.
• Disposez la farce au centre de l’épaule.

• Reconstituez l’épaule et ficelez la.

• Disposez l’épaule dans un plat.

• Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’extérieur de l’épaule.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olives.
• Mettre un peu d’eau au fond du plat.

• Enfournez à four préchauffé à 180° (th 6).
• Prévoir 15 mn de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée.
• Couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.

• Laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 mn afin que la chair se détende avant de découper.

• Servir avec des flageolets à l’orientale
• Bon appétit.