Gigot d’agneau aux flageolets :

Préparation du gigot :

• Pelez, dégermez et pressez au presse ail 3 gousses d’ail dans un petit récipient.
• Ajoutez 4 brindilles de thym ou de romarin effeuillées.
• Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olives.

• Salez et poivrez (pour 1 gigot de 2,5 kg, 1 cuillère à café rase de sel et ½ de poivre moulu).
• Mélangez et réservez à température ambiante 30 minute minimum afin que les parfums se diffusent.
• Parez le gigot si nécessaire (enlevez l’excédent de gras).
• Enduire le gigot sur toutes les faces de l’huile parfumée à l’aide d’un pinceau de cuisine.

• Réservez 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffez le four à 210° (th7).
• Enfournez le gigot dans un plat à four dans lequel vous aurez versé un peu d’eau.
• Comptez 20 minutes de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée.
• Tournez et arrosez le gigot 3 à 4 fois pendant la cuisson.

Préparation des flageolets :

• Pelez et hachez les échalotes.
• Pelez et dégermez les gousses d’ail restantes.
• Pelez, lavez et détaillez la carotte en petits dés (5 mm de côté).
• Ebouillantez les tomates 10 secondes et pelez les.

• Epépinez et détaillez les tomates en petits dés.
• Dans une cocotte, faite revenir les échalotes dans le reste d’huile d’olives.
• Ajoutez les carottes en dés.
• Laissez revenir 2 minutes en remuant.
• Ajoutez les dés de tomates.
• Ajoutez les flageolets surgelés.

• Ajoutez les 3 gousses d’ail entières et le reste de brindille de thym ou de romarin.
• Salez et poivrez.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau ou un bouillon de bœuf ou de volaille.
• Laissez mijotez à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

• Sortir le gigot du four et réservez le sur la planche à découper sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent.
• Ajoutez le jus de cuisson dans les flageolets.
• Découpez le gigot devant les convives et servez avec les flageolets.
• Bon appétit.