Gigot d’agneau à la catalane (picada aux amandes) :

Préparation de la picada.

• Faite doré la tranche de pain à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

• Peler et dégermer les gousses d’ail.

• Dans un mixer mettre les amandes, la tranche de pain grillée, les gousses d’ail, la canelle le carré de chocolat noir.
• Mixer finement.

• Ajouter le vin blanc sec et l’huile d’olive.
• Mixer pour obtenir une pommade.
• Saler et poivrer.

• Dans un grand plat disposer le gigot d’agneau.

• Badigeonner le sur toutes les faces de la « picada ».

• Filmer le plat et réserver au réfrigérateur un minimum de 12 heures (l’idéal 24 heures).

• Au moment de la cuisson, sortir le plat du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant.

• Préchauffer le four à 210° (th7).
• Ajouter ½ verre d’eau dans le fond du plat.

• Enfourner le gigot et laisser le cuire pendant 60 minutes (tourner le gigot a mis cuisson si votre four n’est pas à chaleur tournante).
• Arroser 4 à 5 fois en cours de cuisson (Ajouter si nécessaire un peu d’eau au fond du plat).

• Sortir le gigot du four et réserver sous une feuille de papier d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent. (La viande sera plus tendre).

• Servir avec des Flageolets frais à la tomate et oignon nouveau accompagné de la sauce en saucière.
• Bon appétit.