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Couscous, poulet, agneau, merguez Recette Cuisine Facile 66

Couscous, poulet, agneau, merguez :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 8 personnes

800 gr de morceaux de poulet (par exemple 2 grosses cuisses)
800 gr d’agneau (collier)
2 kg de légumes surgelés pour couscous (20% carottes, 16% courgettes, 12% navets, 8% céleri branche, 6% pois chiches, 11% poivrons verts et rouges)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouillon cube (poule ou bœuf)
Pâte d’Harissa
Gros sel
Huile d’olives
Ras el Hanout (mélange d’épices moulus : poivre gris, ail, gingembre, moutarde, cannelle, muscade, piment fort et doux, girofle)
8 merguez
600 gr de semoule moyenne
75 gr de raisins secs
Sel fin


 

Préparation
Un couscous pour 8 bons mangeurs.
S’il vous en reste, pas de problème, excellent réchauffé.
Personnellement je fais toujours ces proportions, j’adapte la quantité de semoule au nombre de convives et je congèle le reste de garniture en portion individuelle.
Le jour ou un membre de la famille à envie d’un couscous il suffit de réchauffé la garniture et de faire une portion de semoule (prés en 15 mn).
Couscous, poulet, agneau, merguez
J’ai classer cette recette pour 8 personnes mais en fait c’est plutôt une 10/12 parts soit environ 1,25 € de garniture par personne (Collier agneau 7,46€ / Merguez 3,05€ / Poulet 2,40€ / Légumes couscous 2,15€ soit 15,06€ de garniture fin août 2008).
A comparer avec les préparations industrielles !!!
Couscous, poulet, agneau, merguez

Préparation des viandes et légumes.

  • Détailler les viandes en gros morceaux.
  • Dans un couscoussier ou à défaut une grande cocotte, faite chauffer l’huile d’olives.
  • Faite dorer les morceaux de viande de toute part.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Saler et parsemer d’une bonne cuillère à café de Ras el Hanout.
  • Mouiller avec 2 litres d’eau.
  • Ajouter le bouillon cube et le concentré de tomate.
  • Selon votre goût et si vous aimez un couscous relevé, ajouter un peu d’Harissa.
  • Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Ajouter les légumes surgelés pour couscous sans décongélation préalable.
  • Saler au gros sel et ajouter d’une bonne cuillère à café de Ras el Hanout.
  • Mélanger pour immerger les légumes.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
  • Tester la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau et rectifier l’assaisonnement.
Couscous, poulet, agneau, merguez

Préparation de la semoule.

  • Au début de la préparation de la garniture, mettre les raisins sec à réhydrater dans un bol avec de l’eau chaude.
  • Mettre la semoule dans un grand saladier.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Faite chauffer un volume d’eau (2 fois celui de la semoule).
  • Saler la semoule au sel fin.
  • Bien mélanger.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Ajouter un filet d’huile d’olives et bien mélanger à la fourchette pour imprégner les grains de semoule.
  • Verser l’eau sur la semoule et laisser gonfler 2 à 3 minutes (l’eau doit être complètement absorber).
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Ajouter les raisins secs.
  • Bien égrener la semoule avec les dents d’une fourchette.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Disposer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (A défaut utiliser comme moi un panier en bambou et un linge propre humidifié).
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • En fin de cuisson de la garniture disposer le panier sur la cocotte contenant la garniture pour cuire la semoule (de 8 à 10 minutes).
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • Egrener la semoule pour la présenter dans le plat de service.
Couscous, poulet, agneau, merguez

Préparation des merguez.

  • Faite griller les merguez 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson de la garniture.
Couscous, poulet, agneau, merguez
  • A servir aussitôt accompagné d’Harissa diluer dans un peu de bouillon.
Couscous, poulet, agneau, merguezCouscous, poulet, agneau, merguez
  • Bon appétit et bonne sieste après un petit thé à la menthe.



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