Gratin de céleri branche sauce béchamel crémée, parmesan :

• Détacher les branches de céleri.
• Peler les côtes les plus filandreuses.

• Couper et réserver les feuilles vertes (congeler les pour une utilisation dans un bouquet garni ou un potage mouliné).

• Couper le céleri en tronçons.
• Laver les tronçons de céleri à l'eau vinaigrée pour déloger les éventuels squatteurs.

• Mettre à cuire les tronçons de céleri branche à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparation de la béchamel (voir le détail en photos).

• Mettre à fondre le beurre.
• Quand il est mousseux, ajouter la farine.
• Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
• Délayer avec un peu de lait.
• Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.
• Bien gratter le fond avec le fouet.

• Saler, poivrer et assaisonner d'une noix de muscade.
  Bien mélanger.
  Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
  La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.
  Ajouter la crème fraîche hors du feu en remuant.

• Égoutter le céleri.
• Disposer le dans un plat à gratin.

• Napper de la sauce béchamel crémée.

• Parsemer de parmesan râpé.

• Mettre au four à 160°C, chaleur ventilée pendant une dizaine de minutes afin de faire gratiner le fromage.

• Servir aussitôt.
• Bon appétit.